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新手提问，果糖葡萄糖如何给油炸鸡块上色？ [复制链接]

wbxwhy
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  • 2005-07-19
1#
t T
发表于 2005-07-19 20:39 |只看楼主

本人在鸡块的腌制过程中，加入了果糖和葡萄糖，当然也加了甘氨酸，但油炸后根本不上糖色，没有红褐色效果，很苦恼。各位大侠有什么高见？
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violet
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violet

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2#
t T
发表于 2005-07-20 08:58 |只看该用户

抹蜂蜜! (声明:个人观点 不专业)

[em23]     [em23]      [em23]
我靠着那加给我力量的，凡事都能做。
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hong
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t T
发表于 2005-07-20 11:42 |只看该用户

一般的情况是酽制的时候不用糖浆的。下油锅炸制前用手涂抹一层炸制即可，保证能出来颜色的。
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fssimon88
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t T
发表于 2005-07-20 14:30 |只看该用户

以下是引用hong在2005-7-20 11:42:00的发言：
一般的情况是酽制的时候不用糖浆的。下油锅炸制前用手涂抹一层炸制即可，保证能出来颜色的。

说得对,捄在表面可以上色.
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ak4758
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t T
发表于 2005-11-02 08:10 |只看该用户

楼上的可以说说具体用量什么的吗？在此在下先谢谢了！
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