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[求助]椰子汁的乳化问题 [复制链接]

wisdomydc
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t T
发表于 2005-07-21 13:15 |只看楼主
有哪位大侠知道高浓椰子汁（成品脂肪含量20%）的乳化稳定解决办法？
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wisdomydc
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t T
发表于 2005-07-22 13:47 |只看楼主

怎么没有高手指点一下？？？？
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lion_lyh
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t T
发表于 2005-07-22 15:58 |只看该用户

用复合乳化剂，BHL值控制在11.2左右试试吧
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wisdomydc
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t T
发表于 2005-07-25 16:31 |只看楼主

杀菌后，底部有絮状沉淀物，不知是什么原因造成的？哪位高手指点一下。
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lion_lyh
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t T
发表于 2005-07-25 16:35 |只看该用户

原因很多，可能是乳化不完全，也可能是PH值在等电点上，一般PH要调到6.5左右，还有可能是杀菌时间过长温度过高使蛋白变性？
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下火乐
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t T
发表于 2005-07-26 08:25 |只看该用户

楼主咱们可以共同讨论这个问题。加我QQ284506193，周末聊
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yuyun
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t T
发表于 2005-07-26 21:21 |只看该用户

请问:你的料液PH值多少,杀菌时间温度多少?蛋白质含量多少?或许我可以提供参考!
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wisdomydc
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t T
发表于 2005-07-27 12:52 |只看楼主

PH值在7.0左右,高温杀菌(121度,15分钟),蛋白质很低(0.2%),主要是脂肪含量比较高(2%)。
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lion_lyh
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t T
发表于 2005-07-30 21:18 |只看该用户

用蔗糖酯和单甘酯复配吧
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zhouning
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t T
发表于 2005-08-01 12:01 |只看该用户

lz留个联系方式吧
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fzkj
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t T
发表于 2005-08-01 16:06 |只看该用户

椰子乳化

一般用复合乳化剂,HLB在9-10之间,用量0.2左右,复合时注意乳化剂的复合原则.同时要有胶体的复合.胶体一般选用极性强的胶体,胶体结构为线形的为好.工艺也很重要,均质压力和温度,包括杀菌温度,时间.
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fzkj
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t T
发表于 2005-08-02 18:16 |只看该用户

QQ117101216可以帮你，不收费呵呵
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wisdomydc
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t T
发表于 2005-08-18 16:37 |只看楼主

我的联系电话：0791-8161266转8016找杨冬才。

11楼的能不能说得具体一点，先谢谢了！
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