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楼主:我来也

[转帖]玉米汁饮料的加工 [复制链接]

我来也
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t T
发表于 2005-08-05 15:02 |只看楼主

以下是引用howru在2005-8-5 9:02:00的发言：[BR] http://bbs.tech-food.com/dispbbs.asp?BoardID=2&replyID=16100&id=16100&skin=0 1.上面的网址是我对一同类型饮料---大米饮料的一些粗浅看法。 2.至于助悬稳定，大凡用到琼脂（agar-agar)作稳定剂，产品粘度会很大，且生产一旦做不到连续，很容易出现瓶底结块的现象。琼脂也称琼胶、洋菜，是一种复杂的水溶性多糖化合物，是由红海藻纲的某些海藻提取的亲水胶体；其化学结构由作为凝胶剂的琼脂糖和非凝胶组分（商业提取过程中力图去掉）的琼脂果胶两部分组成。琼脂是已知的各种食用胶中最强的凝胶形成剂之一，这是因为，即使琼脂的浓度低至0.04%，其胶凝的作用仍是显而易见的。一般说来热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶，精确的成胶温度取决于琼脂中的甲乙基及硫酸酯（盐）的含量。
有道理！助悬稳定不只一两种！
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下火乐
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t T
发表于 2005-08-08 23:35 |只看该用户

那不是饮料，80%的的玉米汁与市场在玩火
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howru
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t T
发表于 2005-08-09 13:55 |只看该用户

以下是引用下火乐在2005-8-8 23:35:00的发言：[BR]那不是饮料，80%的的玉米汁与市场在玩火
就玉米饮料来讲，80%的含量(或80%的玉米汁)并无可厚非，楼主的工序中含有打浆工序，这里添加多少水并未特指，不应被认为是在与市场玩火。如果觉得80%的玉米汁行不通，那市面上80%的果汁饮料，100%的果汁饮料又在玩什么？
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howru
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t T
发表于 2005-08-15 17:03 |只看该用户

以下是引用bopuerkcx在2005-8-5 13:35:00的发言：[BR]楼主,你做的这个产品会出现沉淀问题吗?还有会出现淀粉老化的现象吗?如果会的话,你是用什么方法解决的?请赐教! 谢谢! QQ34255665 E-mail:bopuer@163.com
助悬稳定剂选择好会避免或减少沉淀的产生，也一定有办法解决的。至于淀粉的老化问题，现在已不成问题，有时间你可以去查一些文献，我也做过类似的实验，效果很好的。看你选择和确定的工艺，有时淀粉的老化和助悬稳定可以是同一个问题的。 这类产品的开发主要参照美国和韩国的产品，但他们的工艺是两个方向的。
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heren
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t T
发表于 2005-09-02 16:52 |只看该用户

121度30秒？ 开玩笑的吧？
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sjyxwo
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t T
发表于 2005-09-10 15:02 |只看该用户

封盖后还“高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间30s(秒)” 不可能吧，中心温度都还没有上去，怎么能达到杀菌效果呢？
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我来也
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t T
发表于 2005-09-11 21:43 |只看楼主

以下是引用sjyxwo在2005-9-10 15:02:00的发言：[BR] 封盖后还“高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间30s(秒)” 不可能吧，中心温度都还没有上去，怎么能达到杀菌效果呢？
我也认为是有点问题，这个主题是转网上的各位探讨一下也好！
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下火乐
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t T
发表于 2005-09-14 22:06 |只看该用户

我根本都不相信，天下还有这样高明的杀菌技术呀！！问一下，这种产品你做过吗？？？？？
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chengshi1221
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发表于 2005-11-12 14:42 |只看该用户

看来大家对玉米汁饮料这一块研究都较多！我目前也在研究这一块，现在产品的稳定性已经非常不错，我的做法是通过a-淀粉酶来酶解，这样就不会出现淀粉老化现象。有兴趣的朋友可以和我一起探讨一下，希望我们能够得出更好的工艺。我的QQ是232476549，E－mail tom7410137@163.com.希望大家多多交流！！！！！！
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无霜
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发表于 2005-11-12 15:10 |只看该用户

目前市场上玉米汁饮料不温不火的，。流通不太好，。餐饮或许可以发展
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hlyoo2008
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发表于 2006-01-09 13:26 |只看该用户

我也有一套玉米饮料的加工工艺，工艺成熟，如需电话联系013356961353

qq 258575029 e-mail hlyoo2008@yahoo.com.cn

[此贴子已经被作者于2006-1-9 13:29:32编辑过]
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西门吹雪
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发表于 2006-01-10 10:08 |只看该用户

我还没喝过玉米汁饮料，不过我是挺感兴趣
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llhai66
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发表于 2006-01-10 17:16 |只看该用户

我做过玉米饮料喝起来不会粘糊糊的   楼上谁有兴趣的可以找我
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bjsqw
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发表于 2006-01-12 23:21 |只看该用户

看一看这种口感清爽型透明的玉米汁饮料!

请各位看一看这种清爽口感型透明的玉米汁饮料,原料是普通玉米. 能让人像啤酒一样痛饮的清爽口感型透明玉米汁饮料. 资料:http://yumizhi.126.com 玉米汁技术与设备.
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发表于 2006-02-18 12:35 |只看该用户

野路子,什么工艺,小学没毕业,做得出这种资料
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