泡菜是人们喜爱的佐餐小菜，它清脆爽口、开胃解腻，特别是刚刚出坛的泡菜新鲜透亮、香气诱人，食用后回味悠长让人难以忘怀。当年就有一首脍炙人口的泡菜歌，唱遍祖国的大江南北。在中国以及东南亚地区，人们对泡菜都倍加喜爱。据考证在中国《诗经》中的“菹”字，是世界上首次有文字记载泡菜的文献，可见中国泡菜历史之悠久。
泡菜是一种保健食品，它采用天然新鲜的原材料泡制而成。清洁卫生的加工过程、合理的泡菜原材料配比，使得在泡制过程中产生出乳酸菌的同时，能有效抑制有害菌群的形成。乳酸菌不但使泡菜更加美味上口，而且食用后能抑制人体肠胃内的有害菌，调节人体肠胃平衡，促进人体健康。研究人员进行实验后发现，泡菜能防止皮肤老化，在140天的时间段里，吃泡菜老鼠的皮肤细胞角质层明显变薄，皮肤紫外线酸化作用明显减少。
泡菜虽然好吃又保健，但要做出新鲜优质的泡菜却不那么容易。它不但需要专用的泡菜器具，天然新鲜的原材料，而且卫生状况、原料的配比、气候温度、操作流程管理，都是直接影响泡菜质量的因素，需要制作者经验丰富，有时间经常照料，这也是很多人爱吃泡菜但不能自制的主要原因。
泡菜制作方式目前有两种，一种是家庭传统式泡菜（泡菜坛），要求制作者经验丰富。因易受气候、温度、卫生、管理等方面因素的影响，质量不稳定，生产效率低下，不能适应现代市场运作。另一种泡菜制作方式是厂家规模化生产，目前市面上已经有各种品牌的包装泡菜，但是由于要经过保鲜杀菌、包装运输、常温储藏等过程，失去了泡菜应有的新鲜的色泽与口味，而且也不能满足消费市场多样化、个性化的需求。
如何能让人们吃到新鲜美味质量稳定的泡菜呢？这是一项市场空白，也是发明泡菜加工展卖柜的起因，泡菜加工展卖柜是一种能适应市场，具备自动程序控制的小型泡菜生产设备，此设备设有原料清洗加工、泡制、展卖等功能，并可根据市场销售情况，调节控制泡菜品种及生产速度，有针对性地制作销售优质新鲜的泡菜。而现做现卖，从原料的选用加工到泡制销售，操作过程以及卫生状况高度透明，这也是当今食品市场的消费潮流。
泡菜加工展卖柜是传统泡菜方式与现代技术结合的产物，它产出的泡菜保留了传统泡菜的所有优点，设备通过电加热、电制冷等程序控制技术，能很好控制并产出优质的泡菜。它克服了南北方气候以及季节温度对泡菜加工销售的不利影响，产出的泡菜质量稳定，在品种、产量、卫生、保鲜等方面也都便于控制掌握。特点是：原料现场清洗，现场加工、边泡边卖、质量稳定，原料质量、操作过程、卫生条件等方面均高度透明，可以方便操作者制作过程中的个性化操作，同时满足消费者的多样化要求，该设备适宜超市、餐厅、食堂、店铺等处使用。
目前各国商家都看好腌泡菜市场，韩国泡菜，西式泡菜以及日本小菜，都在积极抢占中国及东南亚市场。中国泡菜有其独特风格及特点，在原材料选用、加工器具、制作方法、原材料配比、泡菜品种以及表面不带任何辅料杂物就具备丰富口味等方面，都明显区别并优于其它泡菜，因此挽救、推广、发展中国泡菜文化，推出适应市场的泡菜设备及量化流程势在必行。根据我国目前工业制造水平及制造成本，设计制造小型一体化泡菜设备的条件已经成熟。在国内市场，推出设备可以渲染中国泡菜文化，创造就业机会，泡菜能人可以大显身手，不会腌渍泡菜的人经过培训也可以走上成功之路，通过市场竞争，扩大泡菜影响力与市场竞争力；在国外市场，推广中国泡菜设备以及量化流程，对于弘扬中国泡菜文化、最终创立中国的泡菜品牌具有深远的意义。
