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奶糖问题，向高手请教 [复制链接]

sj7105
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t T
发表于 2005-07-25 13:39 |只看楼主

大家好，这段时间，我做奶糖时，不知道为什么糖浆经搅打，冷却下来后总要发脆，不知可有高手知道原因!

我熬糖温度在123-126度之间，葡萄糖与砂糖比1.9：1，反复做了多次小样，如说搅打时间太长了又不象，因为糖体还有点粘牙。
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zhw
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t T
发表于 2005-07-28 10:31 |只看该用户

你哪的，会不会做糖，配比都不对，怎么可能做得好。
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lion_lyh
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t T
发表于 2005-07-30 21:20 |只看该用户

希望楼上的解答下
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zhw
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t T
发表于 2005-08-05 12:58 |只看该用户

要作口感好的，砂糖一般不能大于25%。
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侯少
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侯生

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t T
发表于 2005-08-16 10:04 |只看该用户

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