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[求助]椰子汁的乳化稳定问题 [复制链接]

wisdomydc
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发表于 2005-07-25 17:06 |只看楼主
椰子汁杀菌后，底部有絮状沉淀物，不知道是什么原因造成的？哪位高手指点一二。
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shipinlun
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发表于 2005-08-11 09:56 |只看该用户

不敢称高手。探讨一番还是很愿意的。愿大家一齐进步。

1、你做的椰子汁是不是添加脱脂奶粉的调理椰子汁？

2、用水的pH值应该是6.8。

3、有添加焦亚硫酸钠吗？焦亚硫酸钠对产品的口味有不良影响。

4、用水的铁离子含量怎样？

5、氯离子含量怎样？

6、是否有添加蔗糖脂？

我想絮状沉淀物应该与脱脂奶粉关系较大。说不对的请行家指正。
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元亨利贞
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发表于 2005-08-26 23:03 |只看该用户

加适量增稠剂

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