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焙烤和膨化有何区别？ [复制链接]

yan1325
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t T
发表于 2004-05-27 13:26 |只看楼主
焙烤和膨化的形成总有些相似，不知有何区别？
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诗琦
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t T
发表于 2004-05-29 13:50 |只看该用户

呵呵，我正在上海参加焙烤展，好忙，回去给你详细资料好吗？[em12]
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yan1325
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3#
t T
发表于 2004-06-04 14:55 |只看楼主

thank you very much!

wait your words!
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violet
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violet

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t T
发表于 2004-06-09 18:10 |只看该用户

呀!你也参加烘焙展了!去参观还是参展呀!![em44]
我靠着那加给我力量的，凡事都能做。
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wangwei
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t T
发表于 2004-06-24 19:20 |只看该用户

就是爆米花和面包的差别

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食神
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t T
发表于 2004-06-25 15:05 |只看该用户

做菜时使用的有“火”、“水”、“油”，还有“空气”。想一想它们有几种组合方式？ ●光是用火的称做“烧烤”、“焙烤”，像烙饼一类的叫做“煎”。 ●用油和火的也叫做“烧烤”和“炒”。 ●像油炸食品那样，如果用的油很多，就叫做“油炸”。 ●如果用火和水，就叫“煮”（蔬菜等）。 ●如光用水，叫做“涮”。把带叶子的蔬菜在水里涮一下，蔬菜吸水后就会好吃了。 ●如果只有空气，就是“风干”。 ●用火、水和空气“蒸”包子和馒头。 用这些基本的组合方法可以做出许多饭菜。

焙烤、油炸或挤压等都是膨化工艺的一种。

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fssimon88
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t T
发表于 2004-06-25 22:17 |只看该用户

以下是引用食神在2004-6-25 15:05:00的发言：

做菜时使用的有“火”、“水”、“油”，还有“空气”。想一想它们有几种组合方式？ ●光是用火的称做“烧烤”、“焙烤”，像烙饼一类的叫做“煎”。 ●用油和火的也叫做“烧烤”和“炒”。 ●像油炸食品那样，如果用的油很多，就叫做“油炸”。 ●如果用火和水，就叫“煮”（蔬菜等）。 ●如光用水，叫做“涮”。把带叶子的蔬菜在水里涮一下，蔬菜吸水后就会好吃了。 ●如果只有空气，就是“风干”。 ●用火、水和空气“蒸”包子和馒头。 用这些基本的组合方法可以做出许多饭菜。

焙烤、油炸或挤压等都是膨化工艺的一种。

食神好形象的说明[em02][em02][em02]
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feixue_luo
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t T
发表于 2005-02-01 14:17 |只看该用户

牛~~[em05]
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oyg4418
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t T
发表于 2005-02-01 15:38 |只看该用户

快去看看这方面的书吧，这样的问题你也问，下次不要问啦
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飞利
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t T
发表于 2005-02-01 17:16 |只看该用户

食神说的好？我支持

我认为焙烤是在一定的高温下进行的，而膨化是在一定的温度和压力下进行的　
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ayu
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t T
发表于 2005-02-06 10:03 |只看该用户

焙烤是膨化的方法之一，膨化也可以通过油炸微波栅栏等方法实现。谈不上区别。
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bdwcrdcwf
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t T
发表于 2005-02-07 10:48 |只看该用户

以下是引用wangwei在2004-6-24 19:20:00的发言：

就是爆米花和面包的差别

太精点了，崇拜。一言以蔽之
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sdlnts
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t T
发表于 2005-02-07 14:03 |只看该用户

顶~
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sdlnts
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发表于 2005-02-07 14:44 |只看该用户

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QQLYF
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发表于 2005-02-21 15:53 |只看该用户

膨化是原料受热后水分急剧汽化，使体积膨胀的过程。膨化食品按加工工艺可分为焙烤型、油炸型或直接挤压型等，它们都是膨化工艺的一种。
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