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[求助]软糖的加工~~~ [复制链接]

刀刀
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t T
发表于 2005-07-26 17:28 |只看楼主

最近，做了一款酸味的软糖~~~但是硬度，韧性不怎么好~~~有哪为达人

帮帮~~~~~跪求~~~
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刀刀
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2#
t T
发表于 2005-07-31 21:35 |只看楼主

我用的是酸性卡拉胶~~大家帮我想想啊

[em06]
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sj7105
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t T
发表于 2005-08-02 12:36 |只看该用户

我们公司的软糖一种是用变性淀粉做的，还有一种是用明胶做的，还有一种是用发泡粉打的，硬度，韧性都较好，你用卡拉胶的原因，是不是有卡拉胶必须要用掉啊
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刀刀
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t T
发表于 2005-08-04 16:35 |只看楼主

啊，谢谢~~~主要是用那款酸性卡拉胶费用要比用明胶便宜，果胶呢，对糖含量，金属离子含量要求较高~~~就是说我非得用这款酸性卡拉胶，怎样才能相应提高其硬度，弹性~~~
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book
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t T
发表于 2005-08-06 14:54 |只看该用户

酸要最后加,这样对卡拉胶的破坏就小了，口感保持较好。
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刀刀
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t T
发表于 2005-08-08 09:40 |只看楼主

这样啊~~~试试先~~谢谢啦！！
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violet
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violet

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t T
发表于 2007-01-07 15:26 |只看该用户

建议用乳酸及乳酸盐类。
我靠着那加给我力量的，凡事都能做。
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wssitt
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t T
发表于 2007-01-11 10:58 |只看该用户

偶同意后加酸的做法．硬度弹性方面可加卡拉胶等胶体类，如果想减少成本，可用变性淀粉替代，我的客户就是这么解决的，偶给他提供了抗酸变性淀粉．．wssitt@yahoo.com.cn

[em05]
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vincent-huang
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t T
发表于 2007-04-12 10:59 |只看该用户

同意加变性淀粉的方法,有意者可联系0592-5160587.
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hanbingcom
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t T
发表于 2007-07-13 13:44 |只看该用户

偶同意后加酸的做法．硬度弹性方面可加卡拉胶等胶体类，如果想减少成本，可用变性淀粉替代，我的客户就是这么解决的，偶给他提供了抗酸变性淀粉．．
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hanbingcom
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t T
发表于 2007-07-13 13:46 |只看该用户

使用魔芋胶。
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maochangxing
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maochangxing

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t T
发表于 2011-08-30 16:59 |只看该用户

楼主好啊，我是做蛋白发泡粉的，大家有关充气糖果的问题可以问我啊
生产发泡蛋白粉、纯胶、大豆膳食纤维、大豆蛋白等，QQ359579784
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