乳酸菌奶 我们如何认识你 [复制链接]

发酵型乳酸饮料和调配型乳饮料应严格区分

针对目前国内乳品饮料市场乳酸饮料、酸乳饮料、酸酸乳以及果乳饮品混杂难辨的现象，有关专家呼吁：应严格区分发酵型乳酸菌乳饮料和调配型乳饮料，避免误导消费者。  
　　这是日前在京举行的“乳酸菌与健康国际研讨会”专家学者的共识。据中国轻工联合会副会长潘蓓蕾介绍，乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。在我国乳酸菌奶饮品目前正以每年25%的速度快速递增，有巨大的需求空间和市场机遇。  
　　中国食品科学技术学会名誉理事长顾景范教授指出，乳酸菌奶饮料和普通的乳酸饮料、酸酸乳饮料有着本质上的区别：乳酸菌奶饮料是发酵产品，而乳酸饮料、酸酸乳饮料等属于调配产品。发酵型乳酸菌奶饮料利用优质牛奶经过乳酸菌发酵，会产生大量对人体有益的乳
酸菌和乳酸菌有益代谢产物，具有乳酸菌及发酵产物的生物功能，是有益健康的理想奶饮品；而普通的乳酸饮料则是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的，工艺简单，不经过发酵，产品中根本没有乳酸菌及乳酸菌的代谢产物，乳糖也未降解，因此只属于乳饮料或乳酸饮料，有的产品甚至采用水解蛋白替代牛乳，所以这类乳饮品其营养价值及功能远远低于发酵型乳酸菌奶饮料。  
　　副会长潘蓓蕾指出，从整个乳酸菌奶饮料市场发展，从有利全民健康来看，我们要严格区分发酵型乳酸菌乳饮料和调配型乳饮料，不能混为一谈。企业不应玩“有菌”和“无菌”文字游戏，误导消费者。媒体更应该加强对乳酸菌奶饮料健康知识的引导作用。
（转自中国食品信息港）  
  

多饮用乳酸菌饮料能长寿

长寿与健康成为了现今人们首要关注的问题，乳制品也成为了维护人们身体健康的主流饮品。可是你知道吗，当你在饮用乳制品的时候不仅能维护身体健康还能让你延年益寿！当然这里的乳制品是特指那些含有乳酸菌的乳制品。
乳酸菌对人类有巨大贡献，即长寿。早在20世纪初，俄国著名科学家梅契尼柯夫注意到：经常食用发酵奶的巴尔干国家的居民平均寿命最长，通过研究，他提出“乳酸菌长寿说”，因此而获得诺贝尔奖。日本东京中央研究所诸富正己博士在此次研讨会上指出，乳酸菌最大的保健功效即为健肠和长寿。
使用具有保健功能的益生菌作为发酵剂是乳酸菌饮料获得成功的一个重要因素。益生菌指食物中能够改善肠道菌丛平衡，从而对健康发挥有益作用的微生物，主要包括乳酸菌，如双歧杆菌、乳酸杆菌，以及其他如链球菌、肠球菌、拟杆菌中的某些菌株。目前益生菌已被认为是具有特定保健功能的微生态物质，担负着人机体多种重要的生理功能，具有维持人体中微生态平衡的作用。华南理工大学生物科学与工程学院主任杨汝德教授在《乳酸菌饮品的营养与保健作用》报告中对乳酸菌的健康作用进行了详细论述，乳酸菌不仅能提高营养利用率、促进营养吸收、维持肠道菌群的微生态平衡、增强机体免疫功能和预防和抑制肿瘤发生，还能够控制内毒素、降低胆固醇延，以及缓机体衰老和美容养颜等功效，有助于延长人体寿命。
香港食品科技协会主席张志强教授在主题报告《功能性乳制品中益生菌和益生元的研究和发展趋势》中着重报告了肠微菌群与肠胃健康状况的联系研究结果：使用发酵型乳酸菌奶饮料中益生菌和益生元能改善肠道健康状况，维持肠道微菌群的平衡、巩固肠道屏障的完整性、增强免疫抵抗机制、预防肠胃疾病和失调。
专家们认为，乳酸菌奶发酵过程是一个复杂的生物链过程，发酵品的质量安全性能也是广大消费者选择发酵乳制品的一大原因。研究表明，乳酸菌对抗生素有敏感性，用有抗奶作原料时，发酵缓慢甚至停止，因此，凡有抗生素、质量不合格的牛奶均不能发酵。发酵型乳酸菌奶饮料要求奶牛食用的饲料无农药残留；奶牛本身一周内没有生病吃药、打针；牛奶中没有药物残留，特别是抗生素。否则乳酸菌不能生长，发酵不能进行，无法生产乳酸菌奶。由于发酵乳酸菌奶选用的原料奶质量要求高，不含抗生素不含残留药物，因此发酵乳酸菌奶饮料成为最娇贵的饮品，也是最安全的饮品。
在这里提醒大家，正因为乳酸菌奶饮料是一种娇贵的高科技高营养饮品，所以用乳酸菌生产发酵奶工艺难度非常大，它需要高活力、高效益的生菌发酵剂、先进的发酵工艺技术，以及一整套生产和检测的先进设备配合，生产过程中，既要消灭有害菌，又要保持乳酸菌活力，还要克服蛋白质酸化凝固、沉淀等难关；而且，乳酸菌等益生菌，特别是双歧杆菌，对PH、温度、湿度等环境条件的影响十分敏感，要制备高品质的发酵乳，必须选育高活力、高发酵剂，还要应用遗传学及微生物分子生物学手段选育优良菌种、细胞或分子水平研究菌种、用基因重组等高科技手段改良菌种，因此仅有太子奶等少数几大乳制品厂商能够生产，大家在选购的时候一定要注意！

（转自中国食品信息港）

（转自中国食品信息港）

我感觉现在很多酸奶口味都不怎么样

谢谢罗马王子--拖地给了这么多的关于酸奶的信息，

受益匪浅。

[em04]

中国奶业协会：学生饮奶健康提示

全国著名营养学家于若木曾说，饮奶者健。“牛奶是最接近完美的食品”。牛奶含有丰富的钙质和人类所需要的各种氨基酸。在青少年成长发育时期，大力推广科学饮用牛奶，不仅能增强体能、增加身高，而且提高智力。

　　据中国医科大学公共卫生学院营养与食品卫生研究室资料报告，每天饮用2盒学生奶的小学生身高增加值显著高于对照组小学生，6个月期间身高增加值分别比对照组增加0.72 厘米(7岁组)和0.46厘米(9岁组)。

　　我国牧区有长期饮奶的习惯, 六七十岁的牧民，从马背上摔下来通常不会有事；但居住在城市中一些四五十岁的市民在楼梯上摔一跤，却每每引起骨折。新西兰人说，增强骨质、治疗骨折最好的药是从牛奶里提取的。“人老往小走”，皱纹丛生，赘皮浮现，实际上主要也是钙质流失、骨架缩小的结果，从这个意义上讲，饮奶不仅健身，而且美容。

　　另外，食用奶和奶制品不仅不会发胖，而且有利于控制体重。据美国夏威夷大学的研究人员对323名年龄在9-14岁之间的女孩子饮奶效果研究，钙(尤其是从奶制品中摄入的钙)有助于控制体重和脂肪，钙摄入量较高的女孩要比摄入量较低的女孩体重轻。该所对成年人和幼童所做的研究也取得了类似的结果。

　　据研究，孩子越早饮奶越有利于身高的增长。乳糖不耐症的出现，是因为人断奶太久的缘故，但只要坚持饮奶一周，乳糖酶就大多可以得到恢复。

　　世界各国都十分重视人民的膳食结构调整和营养水平。在动物性食品的消费结构中，“奶肉蛋”的消费比例在发达国家的排序是1:0.4:0.06，三者中乳制品比例最高，是肉的2.5倍，是蛋的17倍；而我国比例是1:6.7:2.8，三者中乳制品比例最低，是肉的1/7，是蛋的1/3。乳制品应成为我国消费者对动物性食品的第一选择。

发布日期：2005-9-15

复原乳须严格标注成分比例

    昨日，国务院办公厅发出通知，要求生产加工企业凡在液态奶生产加工过程中使用复原乳（还原奶）的必须在包装上标注。乳品行业的市场有望得到一定程度的肃清。

　　据新华社报道，国务院办公厅通知指出，自2005年10月15日起，生产企业必须在其产品包装主要展示面上用汉字醒目标注“复原乳”，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。10月15日前生产但未标注“复原乳”的奶制品允许销售至2006年1月15日。

　　上海壹言商务咨询有限公司首席策划师汤志庆指出，“在鲜奶中搀杂奶粉冲调的复原乳在整个行业普遍存在，尤其在中小型乳品企业中相当严重。”汤志庆指出很多以玻璃瓶装、送奶上门的所谓“鲜奶”其实都是奶粉冲调的。复原乳代替鲜奶是业内不成文的行规，无论企业规模大小，或多或少存在着一些使用复原乳的现象。

　　“决定是否做复原乳主要有两个因素，一是奶源是否充足；二是用奶粉还原的成本是否足够低。奶源越不充足，收奶成本越高，就越可能用廉价奶粉作还原奶。”业内人士表示，用奶粉还原成复原乳却在包装上标为“鲜奶”，是一些牛奶生产企业在市场急剧膨胀而奶源不足时，想出来的一种蒙骗消费者的办法。

　　对于这些小型乳品企业而言，如在包装上标明使用的是复原乳，则意味着失去了大部分原本受其欺骗的消费者。汤志庆指出，通知实施后，将肃清乳业市场上的不规范小企业。“中国的乳品企业总量在1800多家，蒙牛、伊利、光明三家占据了其中55%的市场份额，剩下则被中小型乳品企业瓜分，使用复原乳却在外标鲜奶的现象在这部分企业中尤其严重，受到冲击的也将是他们。”

　　蒙牛副总裁孙先红表示，这对整个行业来说都是非常好的事情，对整个市场都是一种肃清。“因为之前有过相关通知，蒙牛很早前就开始筹备改动牛奶外包装的事宜。实施后，蒙牛产品的外包装上都会写清成分。”

发布日期：2005-9-23

我国麦片乳粉有了国家卫生标准

    9月20日，记者从国家标准馆获悉，从10月1日起，我国将正式实施31项食品卫生国家强制性标准。7项食品卫生标准首次发布10月1日起实施的31项食品卫生标准中，有7项卫生标准为首次发布，涉及麦片、植物油料、可可粉固体饮料、藻类制品、乳粉、巴氏杀菌和灭菌乳、奶油及稀奶油。其他24项为修订标准。10月1日前的产品有一年"过渡期"10月1日起执行的这31项食品卫生标准为国家强制性标准，相关企业必须无条件执行，已经生产的产品有1年的过渡期。

　　国家标准馆宋寅平馆长解释说，今年10月1日前生产并符合相应要求的产品，允许销售到2006年9月30日。而10月1日以后生产的31项标准中所涉及的食品，凡不符合标准规定的，将一律不得生产和销售。购买米、面、油等消费者看清"QS"强制性卫生国标更多是运用于食品的检测和监管，消费者很难用肉眼辨识，但可以注意"QS"标识。宋馆长介绍说，目前，我国已对28大类食品实施了食品质量安全市场准入制度，包括上述31项标准中的米、面、油、肉制品、乳制品、饮料、调味品、罐头、茶叶等食品。

　　消费者在购买前，要看清以上产品的外包装上是否贴有表示这种食品安全的"QS"标识。标准六大变化变化一：粮食作物中重金属被限量据介绍，即将实施的31项强制性标准中，增加了对铅、无机砷、镉、汞和亚硝酸盐等有毒有害物质理化指标的限量规定。

　　宋馆长分析说，做出这样的规定是因为环境污染日趋严重。其中镉、汞、铅等污染较明显，被污染物多为粮食作物。这些重金属蓄积在人体内，能产生急性和慢性毒性反应。

　　变化二：每千克乳粉黄曲霉毒素不得超过0.5微克黄曲霉毒素是一种强致癌物，广泛分布在发霉粮食及其制品中。即将实施的这31项食品卫生标准中，明确规定了黄曲霉毒素的最低限量标准。

　　据了解，黄曲霉毒素限量指标主要针对四类食品：玉米、花生及其制品；大米；其他粮食、豆类和发酵食品；婴幼儿配方食品。

　　在首次颁布的《乳粉卫生标准》和《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》中明确规定：黄曲霉毒素M1的最低限量为每千克不得超过0.5微克。

　　变化三：茶叶中六六六残留限量首次规定"虽然我国早已禁止使用滴滴涕(DDT)和六六六(HCH)，但仍有大量有毒物质残留在土壤中。"宋馆长说。据相关数据显示，DDT在土壤中的残留期为4至30年；而HCH需要3至20年毒性才能降解。

　　此次修订后的《食品中农药最大残留限量》标准中，食品品种更加细化，在新标准中，首次规定了茶叶中六六六的残留限量为0.2毫克每千克。

　　变化四：甲醛含量标准首次在啤酒中明示在新修订的《发酵酒卫生标准》中，首次明确了啤酒中甲醛的检测含量。

　　标准规定，啤酒中甲醛的限量为每升不得超过2.0毫克。

　　变化五：八成标准首次出现食品添加剂使用要求宋寅平对记者说，将要实施的这31项强制性标准中，有约八成标准首次增加了食品添加剂使用的卫生要求。

　　据了解，我国现行的《食品添加剂使用卫生标准》，是以食品添加剂分类，如防腐剂、甜味剂、抗氧化剂和护色剂等，配以相适应的食品范围。而此次新标准中，则以食品分类，再注明相应的食品添加剂使用标准。

　　变化六：四条感观指标确定腊肉新鲜程度新的GB2730《腌腊肉制品卫生标准》代替了5个旧标准，内容涉及火腿、广式腊肉、板鸭（咸鸭）、香肠（腊肠）、香肚和咸猪肉。它取消了旧标准模糊的等级划分，取而代之的是感观指标。

　　新标准规定：感观上必须满足无黏液、无霉点、无异味、无酸败味等要求。

　　这些规定，即使是普通消费者，也很容易按照标准去对产品进行辨识。

发布日期：2005-9-27

发布日期：2005-10-8

乳制品须标明还原奶所占比例

    从16日起，凡是乳制品生产过程中使用了还原奶的，必须在包装上用醒目字体标注“复原乳”，并且必须标明还原奶所占的比例。这是记者日前从食品安全专项整治活动中了解到的。

　　据介绍，所谓还原奶是指将奶粉搀水重新加工而成的液态奶。苏州与全国其它城市一样，市售奶与奶制品也受到奶源地域性和季节性影响。占有全国70％的奶牛和超过60％的原奶集中在黑龙江、内蒙古等北方城市，而乳品消费却主要集中在北京及上海、珠江三角洲等经济发达地区，南方的奶源供应不充足。另一方面，夏季是消费高峰，而夏季却是产奶的淡季。因此将旺季多余牛奶转化为奶粉，在产奶淡季或者奶源不充分的地区将奶粉还原，成了乳品行业调节区域性和季节性缺口的一种常见方式。正是这两方面的原因造成了目前市场上的牛奶制品有不少是还原奶。

　　绝大多数消费者，选购牛奶注重的是牛奶的生产期和保质期，很少有人关注牛奶的原料成分，事实上消费者普遍认为牛奶的成分天经地义就是鲜牛奶。记者在一家超市发现，在众多的牛奶制品中，大多标识着“鲜牛奶＋砂糖”的字样，而这几乎成了牛奶制品的标准标识。根据相关要求，10月15日将成为还原奶的“大限”，按照规定，此日期后巴氏杀菌乳中禁止使用复原乳，并提倡在高温瞬间灭菌乳中使用生鲜奶。使用还原奶生产加工液态奶的，必须在包装上用醒目字体标注“复原乳”以及含量。

　　苏州创元双喜乳业有限公司有关人员指出，他们在生产部分酸奶及乳饮品时会使用还原奶，10月15日后，凡使用还原奶的，他们都会在外标识上明确标注。

发布日期：2005-10-8

巴氏奶巨头沉默抵抗禁鲜令 常温奶包装以纯代鲜

    一家静海的小调料作坊竟然生产出了标有国家食品安全认证标志的白醋，而且这批白醋还将直接供应京津两地市场。好在河东区质量技术监督局执法人员及时查封了这 40多箱涉嫌冒用食品安全认证标志的白醋。
    日前，河东区质量技术监督局执法人员根据群众举报在界内某仓库附近发现了 40多箱标注生产日期为 2005年 9月 8日的白醋。查看这些白醋，只见标签上标注这些产品全部为扬州市三洋香醋酿造公司出品，并标有“京津特供”字样。此外，这批白醋的标签上也都有作为醋类国家强制要求的食品安全认证标志，即“ QS”认证。

    执法人员找到这批白醋的主人，据主人交待说，这批白醋并不是扬州市三洋香醋酿造公司生产的，而是由天津市静海县某调料厂生产的。这批白醋原本准备销往天津市和北京市场，但还没来得及销售就被执法人员发现。河东质监人员当即将现场 40多箱涉嫌冒用食品安全认证标志的白醋全部查封。

    9日，河东区质量技术监督局会同市质量技术监督稽查大队执法人员赶到静海这家调料厂。执法人员现场检查发现，这家调料厂只是一家小作坊，不仅生产设备极其简陋，卫生条件也极为恶劣，根本不具备生产醋的基本条件，也根本没有取得“ QS”认证。

    质监执法人员表示，由于米、面、油、醋、酱油五类食品与百姓的生活息息相关，为了保证食品安全，国家将这五类产品定为第一批必须取得国家食品安全认证的食品。此类产品如没有取得国家食品安全认证，根本不允许生产和销售。生产这类食品的企业，必须具备相应的硬件设备和保证食品生产安全的制度，才能通过“ QS”认证。也就是说，没有通过“ QS”认证企业所生产的醋类食品都可能存在严重的安全隐患。

    他们通过查询得知，虽然扬州这家酿造厂已经取得了“ QS”认证，但委托没有取得认证企业生产的白醋，也根本不允许销售到市场。他们堵住生产源头的同时，还将继续追查这批白醋的去向。同时，质监部门提醒广大市民，如果手中还有这个批次的该品牌白醋，最好谨慎食用。

来源：每日新报

发布日期：2005-10-11

见识不少啊，谢谢！！！！！