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浅谈日式拉面保鲜 [复制链接]

jrlj
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  • 2004-07-30
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t T
发表于 2005-07-31 16:36 |只看楼主

         新鲜面保鲜问题一直是行业内一些企业独家密方，一直未见公开。市面所售一些保鲜拉  面，家常面保质期已达60天左右。本人在此行业多年，一直从事生鲜面生产设备的研发，对保鲜问题已关注几年，经过这几年给国内几家知名新鲜拉面生产商提供设备，就产品质量经常与这些厂家交流，已遂步掌握了完整的日式拉面生产工艺及保鲜配方。

        在这里我愿和各位朋友共同交流，共同为发展中国的生鲜面事业尽一点力。

                                  请大家发表高论！

jrlh@tom.com         QQ250789401
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fssimon88
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2#
t T
发表于 2005-08-01 10:06 |只看该用户

希望你介绍日式拉面的设备,工艺等.让我们学习学习.
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xiufeng
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  • 2004-07-13
3#
t T
发表于 2005-08-01 17:05 |只看该用户

我见过正宗的日式拉面生产，小规模的话会采用一种很先进的机器。和面制面定量一次完成，没有我们认为的必须的醒面的过程，加水采用（类似绞龙一样的设备）高速旋转，和真空和面有异曲同工之处.但决不采用真空和面，因为在日本制面很少真空的，他们只将真空和面技术卖给我们，自己不用，因为能源浪费严重，他们的这种和面机很科学，效果又好。

大规模生产采用的完全是无菌操作，整个生产空间是密闭的，设备每使用8小时要进行12小时的消毒，这样保证面条完全无菌，然后通过无菌包装保证产品的新鲜。这样的设备卖到中国来价格大约在8000万左右。通过添加酒精或者其他方法来保鲜都不是正宗的日式拉面的保鲜方法！
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fssimon88
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发表于 2005-08-02 08:29 |只看该用户

以下是引用xiufeng在2005-8-1 17:05:00的发言：

我见过正宗的日式拉面生产，小规模的话会采用一种很先进的机器。和面制面定量一次完成，没有我们认为的必须的醒面的过程，加水采用（类似绞龙一样的设备）高速旋转，和真空和面有异曲同工之处.但决不采用真空和面，因为在日本制面很少真空的，他们只将真空和面技术卖给我们，自己不用，因为能源浪费严重，他们的这种和面机很科学，效果又好。

大规模生产采用的完全是无菌操作，整个生产空间是密闭的，设备每使用8小时要进行12小时的消毒，这样保证面条完全无菌，然后通过无菌包装保证产品的新鲜。这样的设备卖到中国来价格大约在8000万左右。通过添加酒精或者其他方法来保鲜都不是正宗的日式拉面的保鲜方法！

胜读十年书.
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msp
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t T
发表于 2008-01-31 18:19 |只看该用户

对你的经验很有兴趣,有正宗日式拉面制作流程和特点方面的心得吗?
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