果汁饮料中果汁含量的计算方法：
10 * SL (kg/L) * P (%) * Td (Bx) * D/Tk (Bx)=W (g/l)
SL = 最后产品的比重(kg/L) : 见表
P = 最后产品所需的果汁含量 (%)
Td = 单一果汁的brix
D = 瓶装糖浆的稀释度; 对于果汁饮料 D=1
Tk = 浓缩果汁的brix
W = 要求饮料中浓缩果汁的含量 (g /L)
例如:
a) 计算在1升10％的甜橙果汁饮料（ brix 11o)中需加甜橙浓缩果汁(brix 65o) 多少？
最后饮料的Brix 是11, SL (查表) = 1.044;
果汁含量 10%, P=10;
Td (查表) = 11.2
D=1
浓缩果汁的Brix , Tk = 65
10 X 1.044 X 10 X 11.2 X 1 = 18 g/l
65
b) 计算10%甜橙果汁( brix 11o )白砂糖的含量
饮料中砂糖的含量 (查表) = 115 g/l
浓缩果汁加入量 = 18 g/l
18g中糖 的含量 = 18 X 65% = 11.7
需添加白砂糖量 = 115 – 11.7 = 103.3 g/l
Td (单一果汁的Brix)
果汁类型Td (brix)果汁类型Td (brix)
柠檬，白柠檬 8.5芒果 15.0
苹果 11.2哈密瓜 10.0
杏子 11.2西瓜 8.0
香蕉 22.0甜橙 11.2
黑莓 10.0木瓜 9.5
黑加仑 10.0热情果 14.0
蓝莓 10.0水蜜桃 12.0
猕猴桃 12.0梨 11.2
樱桃 12.5菠萝 12.0
酸果蔓10.0李子plum 11.0
橘子 11.2石榴 14.0
葡萄 16.0洋梨prune 18.5
西柚 10.0树莓 8.5
草莓 8.5红加仑 10.0
番石榴 9.0
下表是brix,比重 (kg/L) 和糖液浓度的关系 (g/L).
o Brix % w/w比重 (kg/l)糖 g/l
7.0 1.028 72.0
7.5 1.030 77.7
8.0 1.032 82.9
8.5 1.034 88.1
9.0 1.036 93.3
9.5 1.038 98.5
10.0 1.040 104.2
10.5 1.042 109.5
11.0 1.044 115.0
11.5 1.046 120.4
12.0 1.048 125.9
12.5 1.050 131.4
13.0 1.052 137.7
13.5 1.054 142.9
50.6 1.235 625.2
60.9 1.294 788.4
65.0 1.320 857.4
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