无砂糖可可饮料配方
糖醇在无糖饮料中的应用（一）
无砂糖牛奶咖啡
配方
麦芽糖醇2．5克，木糖醇2．5克，牛奶9．0毫升，乳化剂0．1克，水10．0毫升，香精0．15克，用咖啡提取液加到100毫升；发热量17．9千卡／100毫升，糖类含量0．4克／100毫升，每瓶容量190毫升。
如上述配方所示，同无糖纯茶饮料一样，麦芽糖醇与木糖醇以1∶1的比例联用。不使用高倍甜味度的甜味剂，可制成后味清爽宜人的制品。虽然使用了9％牛乳，由于可将乳糖含量控制在每0．4克／1
00毫升，因此属于“无糖”型产品。这种咖啡饮料每100毫升的发热量为17．9千卡，可以归类于“低热量”产品。
制法
40克咖啡用650克热水提取后冷却为咖啡提取液。此外，乳化剂加水后于80℃加热10分钟左右溶解，冷却至25℃—30℃时加入牛奶，然后用胶体磨在空隙0．5mm和600rpm条件下均质处理约5分钟，加入糖质和香精，再用咖啡提取液补充到100毫升，用碳酸氢钠调pH至6．9后，在20℃5000rpm离心分离约20分钟后过滤即可。
无砂糖可可饮料
无砂糖可可饮料配方 ,用木糖醇代替普通制品中的砂糖，同时用乳糖含量低的鲜奶油取代牛乳，从而实现了制品的无糖化。同时，鲜奶油的使用不但对牛奶风味无影响，而且还丰富了制品的可可风味。
制法
在牛乳或鲜奶油中添加30g水，于70℃加热约10分钟制成牛奶溶液。另一方面，在糖质和乳化剂中添加5倍量于乳化剂的水于80℃加热10分钟溶解后，添加牛乳溶液、食盐、可可和香精。然后再加100ml水，并放入胶体磨在空隙为0．5mm和6000rpm条件下，均质约5分钟。
无砂糖可可饮料配方
普通品（加砂糖）无砂糖品砂糖5．0（克）－（克）木糖醇－5．0甜菊甙－0．007牛乳20．0－奶油－4．3水30．030．0乳化剂0．60．6水30．030．0可可1．01．0食盐0．070．07香精0．10．1合计用水加至总量为100毫升发热量（千卡／100毫升）34．930．1糖类含量（克／100毫升）5．90．1容量190毫升
