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面粉用的强筋剂能添加在豆腐里吗? [复制链接]

写食主义
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1#
t T
发表于 2005-08-05 23:40 |只看楼主
为了增加豆腐的韧劲,我在豆浆里加了一点强筋剂------包装上只标明是"强筋剂",没具体说明是什么成分.  可是豆腐有劲了,味道却变了,变的一点味道也没有了.
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hnzy
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2#
t T
发表于 2005-08-06 16:22 |只看该用户

面粉用的强筋剂应该对豆腐不起作用，因一般都是一些氧化剂，氧化-SH键为-S-S-键，起到强筋作用。
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xiufeng
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t T
发表于 2005-08-08 10:26 |只看该用户

可以考虑使用  谷氨酰胺转胺酶
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写食主义
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4#
t T
发表于 2005-08-08 22:21 |只看楼主

谢谢

多谢.

     能不能再具体的告诉一下用法,   在哪个环节上用,用多少.等等.望不吝赐教!
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hnlhc
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t T
发表于 2005-08-10 15:47 |只看该用户

加入一定量的米粉  打出来的豆腐会很细嫩

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zhouwy05
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t T
发表于 2005-08-12 13:17 |只看该用户

写食主义：

你好，增加豆腐的韧劲,可以在豆浆里加了一点魔宇精粉。  

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zhzhhog
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t T
发表于 2005-08-12 22:00 |只看该用户

楼主，你做豆浆吗？我们工业生产豆浆。多交流啊
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hncx2004
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t T
发表于 2005-08-18 07:40 |只看该用户

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