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发表于 2005-08-06 15:01 |只看楼主
每100kg蔬菜应加入食盐kg数为 ：P= ｛A×﹝B+C｝｝／﹝100－A﹞  ①。式中P— 100kg蔬菜中应加入的干盐重量（kg）;A—预定腌渍液到的食盐浓度；B—蔬菜的含水量 ；C—腌制100kg蔬菜预加的清水重量 （kg）；由①可导出：A=100P／﹝P+B+C﹞  ②，我仔细算了一下公式①的来源，公式①是来源我们中学化学公式，溶液浓度等于溶质质量除以溶液总质量，我想请教各位，酸菜（酸菜汁PH=3–3.5）里有盐、柠檬酸、山梨酸钾，假设溶解、渗透完全，能不能用公式②扩展测算腌渍液里的柠檬酸、山梨酸钾（山梨酸）浓度（由于食盐浓度A可方便由婆美计量出，因此可以利用②算出不容易测出的蔬菜的含水量B）。谢谢！