如何检测食品中呈味核苷酸钠（I+G）的含量 [复制链接]

呈味核苷酸I+G成  分  5’-肌苷酸钠与5’-乌苷酸钠混合物

性能及用途  本品为白色结晶粉末。无任何气味，但具有特殊的鲜味，易溶于水，不溶于酒精、乙醚及有机溶剂。有吸湿性，但不潮解。按浙Q/SH18-68，总含量（ZPG）≥80.0%,干燥失重≤15.0%；1：20水溶液pH值7.0～8.5，砷含量2.0mg/kg，重多属（以Pb计）10mg/kg。

本品为食品添加剂中的鲜味剂，本品的鲜味为味精的40倍160倍，是第三代调味品，可配制特鲜酱油、固体汤料和烹调菜肴的调味品，尚可做食品罐头，配制高级调味珍品。

包装及贮运  用纸板桶内衬一层食品用聚乙烯袋，二层牛皮纸袋装，净重20kg。

呈味核苷酸二钠（I+G)

主要由5，-鸟苷酸二钠和5，-肌苷酸二钠组成。此外也可适当添加5，-尿苷酸二钠和5，-胞苷酸二钠。为白色结晶或粉末，无臭，易吸湿，溶于水，微溶于乙醇和乙醚，味鲜，与谷氨酸钠并有显著的协同作用。也可被磷酸酯酶分解二失效。 　　5，-尿苷酸二钠和5，-胞苷酸二钠二者的呈味力较弱，但二者加入牛奶中给婴儿食用，其量只要达到牛奶的5ppm可增强婴儿的消化及抗病能力。 　　我国规定由5，-鸟苷酸二钠和5，-肌苷酸二钠组成的呈味核苷酸二钠可在混合味精中按正常生产需要使用，但味精含量不得低于80%。

知道成分，应该知道怎么做了吧[em07]

斑竹，这些资料偶都有。

如果你知道检测方法就说明白好了，不知道就说不知道嘛。

HPLC方法可以的

食物中的核苷酸检测相当复杂,因为含量均较低,用普通的HPLC方法不一定有效.近提来国外报道用二步酶法及HPLC结合检测食物中的核苷酸(主要指婴儿奶粉),即先使用磷酸二酯酶将大分的核酸降解为核苷酸,然后用核苷酸酶处理为核苷,最后用HPLC检测其中的核苷和碱基的含量,最后再反推成核苷酸的含量.此法对添加有核苷酸的婴儿奶粉据说检测效果不错,但要注意奶粉中核苷酸类物质含量太低,若能富集一下再检测效果可能会更好一点,同时亦注意大分子的影响.

普通食物中核苷酸也可以参照使用这类方法.只是注意一下样品处理.核苷酸多数为胞内物质,需要将细胞彻底破碎后才可以获得比较准备的结果.如果是外加I+G鲜味剂,添加量虽然少(奶粉除外,添加量比I+G的添加量少得多),任然可以直接用HPLC检出(I+G在HPLC的峰中靠得很近,条件不适时极易叠加)

QB/T1500味精中有呈味核苷酸钠的检测方法。