一、 广式软皮月饼生产主要原料
1、 面粉：一般以湿面筋含量26%以下的弱力粉作为月饼皮料用粉。
2、 油脂：以花生油最佳，其次棕榈油、色拉油。
3、 糖浆的制备：为转化糖浆，蔗糖在柠檬酸的作用下水解成葡萄糖与果糖，可代替淀粉糖浆与饴糖使用。应于生产前15天煮好糖浆。
（1）煮制配方：白砂糖10kg 清水5kg 柠檬酸50g
（2）煮制方法：先将清水注入锅中，加入白砂糖搅拌加热至沸点，然后将柠檬酸溶入清水中加入，煮沸后改用慢火，煮至终点温度为115-116℃，出锅冷却静放。注意去掉浮面上的泡沫杂物，保持糖浆的色清透明。
4、广式软皮月饼专用添加剂1号
用于皮料调制，与糖、油、面粉起着重要的物理化学调和反应，具有疏松、软皮、上色、防霉、保鲜之特殊功效。
二、 皮料面团的调制
1、配方比例：糖浆1.5kg 专用添加剂1号50g 油0.5kg 面粉2kg
2、先将糖浆、专用添加剂1号在调料容器（或搅拌机）中充分拌和乳化充分，再加入油，充分拌和乳化后，徐徐加入面粉，调制成浆皮面团，静置20分钟左右待用。
注：（1）皮料配方中面粉应视其水份含量适当调整，而添加剂1号的用量应视糖浆浓度适当变化。（2）皮料配制的糖浆中添中0.2%---1%“月好圆”防霉保鲜剂，具有较好的防霉保鲜功效。
三、 分馅、包馅、印模成型
1、 分馅：皮馅比一般为1：9到2：8为准，体现广式软皮月饼皮薄馅足之特点。
2、 包馅：包馅时皮要压得比较平整，合口处要合得润滑均匀；面皮内尽量少用面粉，皮上多粉焙烤时就会有发白的现象，皮内多粉，焙烤便会馅皮分离。
3、 印模：饼坯放入饼模时，要压得均衡，使饼形四角分明及边缘光滑，花纹玲珑剔透，同时脱落时也要注意饼形的平整，不应歪斜。
四、 刷脸
1、 刷脸液的配制：一只全蛋+三只蛋黄+10g月好圆月饼上光剂或20g上光液搅拌乳化待用。
2、 二次刷脸法：第一次在入炉烤制8分钟后在饼体表面刷上一层薄而均匀的蛋液，第二次在烤制过程中，待饼体表面上色时快出炉前，再快速刷涂一层薄而均匀的蛋液。
注：为增加月饼的香味口感，可在刷脸蛋液中添加5g月好圆月饼增香剂与上光剂结合使用。
五、 烤制及炉温的撑握
1、 烤制广式月饼一般采用190℃以上的强火，上火应略大于下火，上火为200—220℃，下火为190—200℃。
2、 注意烤盘和饼坏的摆放及炉内温度、湿度的把握。
3、 饼边及饼圆受火均匀，色泽金黄，并且饼形要烘至开腰成鼓形，成品才够熟。
4、 蛋黄烤制熟化前喷涂适量的月好圆防霉保鲜剂，有较好的防霉保鲜之功效。
六、 月饼王“1+1”使用规则：
首先取同等份量（重量）的月饼王和面灰，先将月饼王置于盆中（手工操作）或拌料机中（机械操作）再徐徐拌入面灰，调成软硬适中的面团皮料（应根据面粉中水份含量适当调整面粉建议用量）静置20分钟左右即可。注意：月饼王如有层析属于正常现象，使用时请摇匀。月饼王内含有添加剂1号和特效防霉保鲜成份、增香剂等。 
