硬脂冰淇淋和软冰淇淋区别 [复制链接]

不是硬脂，而是硬质。一般而言，冰淇淋出了凝冻机（零下五度左右）就可以称之为软（质）冰淇淋，而后经过速冻工艺，进一步稳定晶型，就成为硬质冰淇淋。有一种特殊的硬质冰淇淋，采用特殊配方，可以成为结构松软的可勺性软冰淇淋。

希望以上对你有所帮助

你所指的就是可勺性冰淇淋，其特点如下：

1、膨胀率低，这是出于风味和抗融性的考虑

2、总干固形物高，一般要达到35-40%，例如：哈根达斯就是40%左右

3、乳化稳定剂的选择，偏向于易于打膨胀率

4、香精的选择：偏重于头香，尾香可以较弱，因为膨胀率低、固形物高

5、总体配方要求设计的冰点要低于普通冰淇淋

6、油脂的选择：熔点偏低一点，而且油脂含量要比普通冰淇淋偏低，这样可以取得爽口的口感

再说句题外话：近几年，中国市场上出现很多冰淇淋粉供应商。一类是以麦当劳、肯德基为代表的美式冰淇淋；另一类是意大利式的冰淇淋。笔者认为后者更贴近中国市场，尤其是北方市场，因为其更为爽口，价格低。这里特别要提到的是：有一个牌子叫开心哈里，号称是风靡了美国的著名冰淇淋品牌，真是骗子年年有，今年特别多。也太夸张点了！！！

谢谢老兄耐心指点    感激不尽   小弟实在太浊，那可以变为软质的吗？

不好意思！！！！！！

好人呀！！！！！！

感激义兄！！！！！

都是好人呢