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化学名称
欧 盟
编 号
美国食品药物管理局 21 CFR
食品中具有代表性的应用
卵磷脂
E322
§184.1400*）
水包油型和油包水型乳状液，焙烤食品，谷类物，
糖果，冰淇淋及其它乳制品
咖啡伴侣，人造黄油，涂抹食品等
单双脂酸甘油酯（蒸馏单酸甘油酯）
E471
§184.1505*)
水包油型和油包水型乳状液，焙烤食品，谷物，
糖果，冰淇淋及其它乳制品，
单酸甘油酯乙酸酯
E472a
§172.828
焙烤食品（蛋糕），甜品，仿制稀奶油以及顶式奶油
单二脂酸甘油酯乳酸酯
E472b
§172.852
单二脂酸甘油酯柠檬酸酯
E472c
核准安全（申请书已备案）
水包油型和油包水型乳状液，人造黄油，肉制品
单酸甘油酯二乙酰基酒石酸酯
E472e
§184.1101*)
焙烤食品（面包，面包卷，小圆面包），水包油型乳状液，咖啡伴侣，酱汁
单酸甘油酯琥珀酸酯
-
§172.830
焙烤食品（面包）
乙氧基单二脂酸甘油酯
§172.834
脂肪酸盐（钠、钾、钙）
E470a
§172.863
辅助乳化剂
脂肪酸聚甘油酯类
E475
§172.854
水包油型乳状液，蛋糕甜品
聚甘油聚蓖麻醇酸酯
E476
巧克力，糕点用人造奶油，低脂肪涂抹食品
脂肪酸丙二醇酯类
E477
§172.856
蛋糕，甜品，顶式奶油，起酥油等
硬脂酰乳酸钠
E482
§172.844
焙烤食品，水包油型乳状液
硬脂酰乳酸钙
E481
§172.846
焙烤食品
脂肪酸蔗糖油酯
E473
§172.859
水包油型乳状液，焙烤食品，甜品
山梨聚糖单硬脂酸酯
E491
§172.842
水包油型乳状液，糖果产品
山梨聚糖三硬酯酸酯
E492
核准安全（申请书已备案并批准）
巧克力和糖果脂肪，人造黄油，
低脂肪涂抹食品
聚山梨酸酯60
E435
§172.836
水包油型乳状液，乳品以及焙烤食品
聚山梨酸酯65
E436
§172.840
聚山梨酸酯80
E433
谢谢楼主提供的资料，辛苦了！我还想请教，馒头里可以加哪些乳化剂呢，能起到什么作用呢？
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