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饮料中使用的乳化剂
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2005-08-16 16:15
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饮料中使用的乳化剂 添加到饮料中乳化剂要符合食品卫生、安全。日本卫生法规定食品用的乳化剂有甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油柠檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂。其中以后四种脂肪酸酯及大豆卵磷脂应用最多较广。 饮料中可使用的乳化剂一般与乳化稳定剂、分散剂并用,可提高乳化稳定性。应用的乳化剂有天然乳化剂卵磷脂、皂草苷、单宁;含成乳化剂甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯。起表面活性剂的乳化作用;分散助剂糊精、饮糖,分散作用的阿拉伯胶、黄蓍胶类、增黏作用的果胶类果胶纤维素,保护胶质作用的蛋白类(干酪、明胶)、海藻酸等。 在乳化剂的HLB值,用于判别乳化剂中的亲水与亲油平衡性的值,在水中应用时很有价值,如HLB值在0.2时起消泡作用,水中不分散,HLB值4~6时在水中分散性小,作W/O乳化剂;在8~10时乳状分散,稳定乳状分散,12~14时透明分散;16~20时呈可溶化剂,透明胶体溶液,为O/W乳化剂。亲水性的乳化剂以蔗糖脂肪酸酯,聚甘油酯、皂草苷的HLB值高。各种食用乳化剂的HLB值为:甘油脂肪酸酯3~5,甘油醋酸脂肪酸酯2.5~3.5,甘油乳酸脂肪酸酯为3~4,甘油柠檬酸脂肪酸酯9,甘油琥珀酸脂肪酸酯5~7,甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯8~10,聚甘油酯1~18,山梨糖醇脂肪酸酯2~9,蔗糖脂肪酸酯1~18,丙二醇脂肪酸酯15~30,卵磷脂3~4,皂草苷16以上。 胶类、干酪素钠、改性淀粉等也可作亲水性乳化剂,亲油性乳化剂不能单独用在饮料中,要与亲水性乳化剂并用才有效。 [em05]
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junhui123
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2005-08-17 23:00
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我顶! 这么好的资料竞没人顶? 哈哈 支持义兄!!
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sjyxwo
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2005-09-10 15:06
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好东西! 谢谢
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meihua
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2005-10-16 03:37
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jeddy2001
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2005-11-27 13:57
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看了不顶,太不够意思了!
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howiesun
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2006-01-07 13:17
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西门吹雪
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2006-01-10 10:03
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西门吹雪
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发表于
2017-06-07 09:35
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老师发的资料非常好,学习了,
我公司专业生产乳化剂:硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸双甘油酯、三聚甘油单硬脂酸酯、单月桂酸甘油酯、单辛酸甘油酯、辛癸酸甘油酯、斯潘-60、单双硬脂酸甘油酯、、聚甘油蓖麻醇酯、柠檬酸单硬脂酸甘油酯、丙二醇单硬脂酸甘油酯、琥珀酸单甘油酯,请多多指教
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