保鲜湿面（生鲜面）最关键的就是保鲜，采用什么有效的保鲜方法决定着产品的一切，因此，将保鲜湿面常用的保鲜方法做一个总结：
1.无菌加工法：利用无菌设备加工，包装。在加工前将所有原料用微波杀菌，这种方法在小日本使用很广泛，在常温下保鲜期可达到3-6个月。优点：保鲜方式对面条的口感、色泽、风味等基本没有影响，保鲜期长，安全；缺点：设备价格昂贵，估计卖到大陆价格要8000万左右，加工成本太高
2.酒精保鲜.利用酒精的杀菌抑菌作用来达到保鲜作用（味千拉面采用这种方式）。控制好的话保鲜期可达到1-3个月.优点，生产成本低；缺点：根据季节需要调整酒精用量，并且产品中有一种酒精味道，酒精使面条中的蛋白质变性对面条的口感等会有较大影响
3.防腐保鲜剂保鲜：原理不解释了。优点：成本低，防腐剂选择好后可以稳定进行加工。缺点：和人们倡导的习惯不同，如果过量的话对人体健康会有潜在的危害。面条的色泽，口感也有影响。
4.冷冻保鲜法.利用低温条件下细菌休眠来保鲜。在冷链完整正常的情况下，保鲜可以达到一年以上。优点：保鲜安全、高效，加工成本低，符合人们饮食习惯，对面条营养成分破坏少；缺点：必须有完整的冷冻物流和冷冻生产能力。
随着冷冻物流的完善，冷冻生产条件的健全，将生鲜面用冷冻的方式保鲜，估计是将来生鲜面的发展方向！各位冷冻食品厂家也可以实验，有什么问题可以共同探讨！
