[求助]有关淀粉凝胶的问题 - 食品工程技术论坛

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发送短消息 UID 122078 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 chenjf 组别新手上路帖子19 积分215 威望121 性别注册时间2005-01-31	1^# 字体大小: t T 发表于 2005-08-16 22:04 \|只看楼主请教各位专家：有谁知道添加什么东西可以使淀粉变凝胶吗？即淀粉糊原来是粘手的，经过添加某种东西就可以变得不粘手。
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发送短消息 UID 121070 精华 5 查看公共资料搜索主题搜索帖子 xiufeng 组别版主帖子128 积分807 威望654 性别注册时间2004-07-13	2^# 字体大小: t T 发表于 2005-08-16 22:18 \|只看该用户淀粉凝胶一般取决于淀粉的种类和变性方式：比如：豆类淀粉容易凝胶，薯类淀粉凝胶能力差，谷类淀粉居中。氧化变性淀粉凝胶能力强，酯化和羟丙基变性凝胶能力弱。至于什么物质可以增加淀粉凝胶，我也不太清楚，你可以根据情况选择变性淀粉。


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