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糖果高手请进 [复制链接]

youngerryg
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  • 2005-08-08
1#
t T
发表于 2005-08-22 14:02 |只看楼主

请教高手，什么叫“返砂”，如何产生，如何预防？？？？？？？？急急急

[em03][em03][em03]
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hnlhc
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t T
发表于 2005-08-23 21:24 |只看该用户

好的[em08]
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阿里山青虎
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t T
发表于 2005-08-24 16:44 |只看该用户

返砂就是糖结晶，没有乳化好，或者是降温的时候速度没有控制好，造成晶体形成过大，可以看一些晶体形成的资料，在工艺上避免。添加剂可以考虑使用一些乳化剂，阿拉伯胶等。慢慢摸索吧。
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yuanjin83
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4#
t T
发表于 2007-03-04 21:33 |只看该用户

是结晶,主要是还原糖太低了.导致反砂了.
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doilly
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5#
t T
发表于 2007-04-19 16:53 |只看该用户

是结晶,主要是还原糖太低了.导致反砂了.提高还原糖的量，国家也有规定，糖果中必须有多少量的标准
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jxl168168
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t T
发表于 2008-09-12 16:27 |只看该用户

     返砂除了還原糖含量低以外,還有可能是攪拌過度造成的.
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fanxl
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t T
发表于 2008-09-25 11:25 |只看该用户

有一种奶糖，就是通过返砂形成的，叫砂质奶糖
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