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果醋制作问题 [复制链接]

雨后风平黄昏时
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t T
发表于 2005-08-22 17:57 |只看楼主
用桃做醋。 先酒精发酵，酒有了，而且比较香。 可是在用麦fu接种醋醋杆菌做醋时， 没有醋生成， 帮忙分析一下，有可能是什么原因啊？
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需要氧气
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t T
发表于 2005-08-22 20:02 |只看该用户

可能是你发酵的酒精度太高了或者你加了亚硫酸等对微生物有抑制作用的添加剂还有就是接种量太小
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雨后风平黄昏时
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t T
发表于 2005-08-23 19:48 |只看楼主

谢谢楼的。我做酒时的糖度是22%，洒精发酵完了是5%，酒精度大概是11左右吧，酸度是PH=4.5，醋酸发酵用的是温度30度，这些的条件可以吗？ 添加剂一点没加，接种量吧，我们班上课做实验的时候，自然发酵都能成。 真想不明白，到底为什么没有醋生成。
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雨后风平黄昏时
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t T
发表于 2005-08-24 22:55 |只看楼主

醋酸正常发酵的过程中，会有水珠生成吗？水珠是从哪来的啊？
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z-y-s
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t T
发表于 2005-08-24 23:17 |只看该用户

醋酸杆菌发酵的条件都忘了，你可以查一下教科书，看看PH是不是太低了？ 而且发酵应该是厌氧的，你做到了吗？
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zyp967
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t T
发表于 2005-08-26 15:21 |只看该用户

我有这方面的工艺 加我164113710
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