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请问调味品的大侠，看看咯 [复制链接]

huqingjun
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t T
发表于 2005-08-22 20:01 |只看楼主
腊八豆在保质期内变酸是怎么回事，是什么原因的印象？
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hnlhc
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t T
发表于 2005-08-23 21:46 |只看该用户

细菌超标，不卫生
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huqingjun
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t T
发表于 2005-08-24 19:03 |只看楼主

没有其他的原因吗
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hqw2046
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t T
发表于 2005-08-25 20:26 |只看该用户

应该是微生物引起的，具体是什么细菌就要进行鉴定啦
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元亨利贞
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t T
发表于 2005-08-25 21:15 |只看该用户

防腐剂，杀菌；你们用哪种方式？

[em01]
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huqingjun
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t T
发表于 2005-08-28 10:26 |只看楼主

我加的是


防腐剂，可能是有其他的菌在，但是，没有产气的现象
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hqw2046
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t T
发表于 2005-08-28 19:43 |只看该用户

防腐剂大多数只系控制霉菌，酵母菌，其它的细菌就好少可以起到作用啦
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阿普
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t T
发表于 2005-08-29 08:37 |只看该用户

具体是什么防腐剂
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tanshishen
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t T
发表于 2005-09-03 11:14 |只看该用户

你们没有后期杀菌吗？如果有，那可能是杀菌不到位。后酵期就发酸了吧
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huqingjun
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t T
发表于 2005-09-06 21:34 |只看楼主

哦，我们真的没哪个工艺啊。

我的腊八豆的表面的豆子都变黑了，有点产气的味道。谢谢！！！
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hqw2046
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t T
发表于 2005-09-07 21:41 |只看该用户

以前有没有出现过这种情况？还有其它的产品有没有这种情况，要不就做菌落总数，再看一看细菌的生长是不是有变化，再用显微镜做个油镜看一看罗
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zongcai168
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t T
发表于 2005-10-08 11:21 |只看该用户

没有后期杀菌，无法抑制发酵，时间长了肯定会发酸，特别在高温下．
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wyxqd
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t T
发表于 2006-07-18 09:40 |只看该用户

有可能是腐败酸
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zongcai168
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t T
发表于 2006-08-10 16:44 |只看该用户

以下是引用huqingjun在2005-8-22 20:01:00的发言：
腊八豆在保质期内变酸是怎么回事，是什么原因的印象？

应该是杀菌不到位引起
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