氨基酸复合盐面包添加剂
普通的面包添加剂大多含有化学合成乳化剂、金属盐等等，随着社会经济的发展，一些化学合成的添加剂开始被禁止使用。溴酸钾是一种很普遍的面粉、面包添加剂，具有很好增筋的效果，由于对人体的危害较大，国家已于今年7月1日正式禁止使用在面粉以及面粉制品中。目前，寻找一种新型的、健康的面粉以及面粉制品添加剂已经成为各个面粉及制品厂家的首要工作。
武汉麦可贝斯生物科技有限公司目前已经推出了一种利用新型氨基酸产品作成的面包添加剂——氨基酸复合盐面包添加剂，这种添加剂在正式推出市场前，已经在武汉工业学院食品科学与工程学院作了半年时间的应用研究，整个应用研究工作在全国著名的面粉专家李庆龙教授主持下进行的，由武汉工业学院食品科学与工程学院的王海滨博士亲自带领学院的几名研究生、本科生以及武汉麦可贝斯生物科技有限公司的数名研发人员做相关的应用实验，实验中取得了大量的小试数据以及面粉厂的中试数据，效果很不错。8月20日，包括该产品的应用的“氨基酸复合盐在谷物食品中的应用研究”项目通过了湖北省科技厅的鉴定。
氨基酸复合盐面包添加剂完全不含任何对人体有害的化学合成物质，全部由各种氨基酸产品组成，对面包的品质改善有显著的效果，目前，上海一些高档面包房已经在采用这种氨基酸复合盐面包添加剂。它的添加量为0.18~0.2%，可将本品溶于水，搅拌均匀后添加到面粉中即可。最佳用量由使用厂家根据需要而定。
本添加剂最显著的功效是1. 显著增大面包的体积；2. 面包的组织结构更细腻 ；触感柔软、平滑、弹性强、色泽雪白；3.有良好的耐烤性能，令面包在烧烤膨冲力强，体积大而轻身，外型完整饱满；4.具有优良的保鲜效果，延长面包的货架期，5.促进搅拌效果，缩短发酵时间； 6.改良面团伸展能力及扩大性，增强及稳定面团；7.提高面团的筋力和持气能力；确保面包连续生产过程的稳定性和高效性；8.增加面筋的强度，增强面团的吸水性，提高面团保水性和保软性； 9.增强营养，更安全、健康！
