月饼太甜了，怎么办？
月饼是我国传统的节日食品，至今已有上千年的历史。传统月饼属于高糖高油的食品，含糖量高达23%～55%。随着消费者对健康的关注不断提高，开始追求科学的饮食文化，消费者开始“远离”过分甜腻的月饼了。
减少糖的使用量，是否就可以解决这个问题呢？问题似乎没有这么简单。让我们先看下糖对月饼的主要作用：
1. 高效的保鲜功能。一定含量的糖对月饼具有很好的保鲜功能，确保月饼在没有防腐剂的条件下也不会变质，保持良好的新鲜度。
2. 细腻润滑的口感特性。消费者接受了使用糖的传统月饼所特有的细腻润滑的口感特性。如单纯减少用糖量，势必造成月饼口感的异样，给人一种不够纯正的感觉。
3. 质构和体积。糖是月饼馅料的主要成分，尤其是水果馅月饼，如果没有足够数量的糖，水果馅料月饼经过烘烤后很容易塌陷。
4. 风味物质的载体。填加不同配料，赋予了月饼不同的风味。
5. 低成本。糖的成本比莲子、豆类和水果都要低，减少糖的用量会导致馅料成本的上升。
综上所述，糖的含量对月饼馅料非常重要。如果减少糖的含量，月饼的甜味会降低，但也会带来如下的问题：
1. 馅料的保鲜期缩短，月饼容易变质。
2. 馅料没有粘性，变得松散。
3. 馅料的莲子味太浓，口感差。
这真是一个左右两难的问题，长期困扰着月饼企业，一直未能得到解决。消费者也普遍认为月饼太甜太腻了！该怎么办呢？
江西井冈山生物资源有限责任公司生产的怡甜天然甜味抑制剂可以解决如上难题。它是由美国马里兰大学和华南理工大学合作，经过多年的研究实验，以天然高寒可食植物为原料，利用高科技方法，分离精制而得的一种高科技天然食品原料。
在不减少糖的使用量的条件下，只需要添加万分之2～2.5浓度的甜味抑制剂，就可以把月饼的甜味降低到人们乐于接受的程度。它还可以用在巧克力、糖果、蜜饯及冰淇淋等高甜味的食品中。
怡甜的推荐使用量为万分之2～2.5，即每10吨馅料仅需使用2～2.5公斤。使用时，将定量的怡甜粉末溶解于水中，加水量掌握在“怡甜”质量的40～50倍，在馅料生产后期（如起锅前20～25分钟）加入，继续铲至馅料符合要求为止。务必确保怡甜均匀分散在馅料中，且避免长时间的加热处理。
使用过程中注意事项：
1. 溶解怡甜的目的是为了确保它能在馅料中均匀分布，加水量可根据产品实际情况增减，对怡甜的性能没有任何影响。
2. 可根据产品的不同要求，通过调整甜味抑制剂的使用量来调节产品甜味，使月饼达到最佳的口感。
3. 当怡甜的添加量达到万分之4.2～4.5，馅料的甜味将被完全抑制，也就是说，即使馅料中含有45%左右的糖，品尝起来感觉不到甜味。通过这种方式，我们可以把馅料做成咸味、辣味等不同风味的食品
