专用小麦粉行业标准（GB-93）
中华人民共和国商业部1993年3月23日发布，1993-10-01实施
［前言］
为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。
∴ 含沙量≤%0.02 ∴ 磁性金属≤0.003g/kg
∴ 气味:无异味 ∴ 卫生指标:符合GB2715的规定
［目录］
面包用小麦粉 饺子用小麦粉
发酵饼干用小麦粉 蛋糕用小麦粉
自发小麦粉 面条用小麦粉
馒头用小麦粉 酥性饼干小麦粉
糕点用小麦粉 小麦胚（胚片、胚粉）
［面包粉SB/T 10136—93］ 项目 精制级 普通级
水分 ≤14.5% 灰份(以干基计) ≤0.60% ≤0.75%
粗细度 CB30号筛通过率 全通 CB36号筛留存 ≤15.0
湿面筋 ≥33% ≥30% 粉质曲线稳定时间 ≥10 ≥7
降落数值 250—350s
［面条粉SB/T 10137—93］ 项目 精制级 普通级
水分 ≤14.5% 灰份(以干基计) ≤0.55% ≤0.70%
粗细度 CB30号筛通过率 全通 CB36号筛留存 ≤10.0％
湿面筋 ≥28% ≥26% 粉质曲线稳定时间 ≥4.0 ≥3.0
降落数值 ≥200s
［饺子粉SB/T 10138—93］ 项目 精制级 普通级
水分 ≤14.5% 灰份(以干基计) ≤0.55% ≤0.70%
粗细度 CB30号筛通过率 全通 CB36号筛留存 ≤10.0%
湿面筋 28—32% 粉质曲线稳定时间 ≥3.5
降落数值 ≥200s
［馒头粉SB/T 10139—93］ 项目 精制级 普通级
水分 ≤14.5% 灰份(以干基计) ≤0.55% ≤0.70%
粗细度 全通CB36号筛 湿面筋 ≥25—30%
粉质曲线稳定时间 ≥3.0 降落数值 ≥250s
［发酵饼干粉SB/T 10140—93］ 项目 精制级 普通级
水分 ≤14.0% 灰份(以干基计) ≤0.55% ≤0.70%
粗细度 CB30号筛通过率 全通 CB36号筛留存 ≤10.0％
湿面筋 24—30% 粉质曲线稳定时间 ≤3.5
降落数值 250—350s
［酥性饼干粉SB/T 10141—93］ 项目 精制级 普通级
水分 ≤14.5% 灰份(以干基计) ≤0.55 ≤0.70%
粗细度 CB30号筛通过率 全通 CB36号筛留存 ≤10.0％
湿面筋 %22—26 粉质曲线稳定时间 ≤2.5 ≤3.5
降落数值 ≥150s
［蛋糕粉SB/T 10142—93］ 项目 精制级 普通级
水分 ≤14.0% 灰份(以干基计) ≤0.53% ≤0.65%
粗细度 全通CB42号筛 湿面筋 ≤22% ≤24%
粉质曲线稳定时间 ≤1.5 ≤2.0 降落数值 ≥250s
［糕点粉SB/T 10143—93］ 项目 精制级 普通级
水分 ≤14.0% 灰份(以干基计) ≤0.55% ≤0.70
粗细度 CB36号筛通过率 全通 CB42号筛留存 ≤10.0％
湿面筋 ≤22% ≤24% 粉质曲线稳定时间 ≤1.5 ≤2.0
降落数值 ≥160
［自发粉SB/T 10144—93］
1.术语：自发小麦粉是一种以小麦粉为原料，添加食用疏松剂，不需要发酵便可以制作馒头（包子、花卷）以及蛋糕等膨松食品的方便食料。
2.原料：所用原料应符合GB1335中“特制一等粉”的规定。
3.食品添加剂：应符合GB2760的规定，粗细度应全通CQ20号筛。
4.感官指标：白色粉状；无霉变和结块；气味正常，无异味和异嗅。
5.理化指标：
项目 指标 项目 指标
水分 ≤14.0% 混合均匀度 变异系数 ≤7.0%
酸度（碱液 ml/10g粮食） 0—6 馒头比容 ≥1.7ml/g
保质期 ≥三个月
［小麦胚（胚片、胚粉）SB/T 10145—93］
1.分等
等级 灰份（干基） 产品分类 粗细度
一等 ≤4.6% 片状 片状 粗粒 全通JQ20号筛，JQ23号筛留存不超过10%
粉状 全通CB36号筛，CB42号筛留存不超过10%
二等 ≤5.2% 片状 片状 粗粒 全通JQ20号筛，JQ23号筛留存不超过10%
粉状 全通CB30号筛，CB36号筛留存不超过10%
三等 ≤5.8% 片状 片状 粗粒 全通JQ20号筛，JQ23号筛留存不超过10%
粉状 全通JQ20号筛，CB30号筛留存不超过20%
2.质量标准
等级 粗蛋白质 水分 脂肪酸值（湿基） 气味与口味
一等 ≥28% ≤4.0% ≤140 正常
二等 ≥25% ≤4.0% ≤140 正常
三等 ≥22% ≤4.0% ≤140 正常
3.保质期：
袋装产品6—8月份≥1个月；其它月份≥2个月。
