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[求助]请教各位大侠! [复制链接]

gql903
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t T
发表于 2005-08-28 08:44 |只看楼主
向各位大侠请教一个关于肉制品调味的问题:肉制品的调味一般分为头香(闻),体香(嚼),留香(咽).前两个都相对比较好调,就是后香调起来难度比较大,尤其是出品率相对较高的产品,不知是该从配比着手,还是该添加某些调味的东西?请各位指点
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arfeng
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  • 2005-07-29
2#
t T
发表于 2005-08-28 20:46 |只看该用户

应该用一些留香好的香精来调味，与头香型、体香型的香精互相配合。具体的香精品种和用量要通过试验来确定。
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