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[求助]米粉断条问题 [复制链接]

buyanbuyu
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t T
发表于 2005-08-28 10:52 |只看楼主
我的朋友做米粉加工，发现供应饭店酒店的米粉炒制时老断条，哪位朋友有解决的办法？
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siyuan
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t T
发表于 2005-09-01 14:18 |只看该用户

加点食用胶体试试

[em08]
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xon888
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t T
发表于 2005-11-30 14:11 |只看该用户

[建议]

偶是专做排米粉的,质量还不错,没有你那个现象,可以电话讨论:13826864246![em23][em49][em02][em02]
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general
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t T
发表于 2005-12-28 11:33 |只看该用户

有没有增加米粉滑度的东西
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野猪会上树
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t T
发表于 2006-01-11 13:47 |只看该用户

我公司生产的米粉方面的品质改良剂可以帮你解决这个问题！！！你如果要小样品做试验的话请打：0772—7265985找小朱或QQ：81347052
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bends123
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t T
发表于 2007-05-08 08:30 |只看该用户

增加些食用淀粉下去就可以了
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thinker863
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t T
发表于 2007-06-14 13:10 |只看该用户

应该是你挤出米粉时熟化不够，提高挤出时温度，熟化度提高就可以了。
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gta995
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t T
发表于 2007-09-17 10:02 |只看该用户

米粉挤丝的问题

我是做米粉的,我在挤丝这道工艺上,为啥挤丝会很干,根本没有粘性?请师傅帮忙!谢谢!

我的电话13656077037  QQ415987341

我也要聘请米粉师傅,请有认识做米粉师傅的大哥大姐帮忙介绍,无尽感激!先谢谢了!

有这门技术的师傅可与张先生联系

电话:13656077037  QQ:415987341
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gta995
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t T
发表于 2007-09-18 22:37 |只看该用户

谢谢thinker863先生的指点!谢谢了!

你有联系电话,QQ吗?
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jxcyf
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t T
发表于 2008-04-16 10:32 |只看该用户

解决米制品如河粉，米粉等易断没韧劲的问题

江西白云科技发展有限公司

米制品产品说明书


一、产品组成：本产品由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。
二、应用效果：本品能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短.可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不断条,米粉表面光滑细腻,不易折断,不易发脆。
三、使用方法：1.准确称量原料总重量0.8-1.5%的米粉改良剂；
2. 备好水（改良剂与水的比例为1:10），边搅拌边缓慢加入改良剂,常温下用水溶解1-2小时至均匀溶液（最好提前１０小时浸泡）,加水量视具体工艺而定(可以用搅拌所需用总水量溶解)；
3.在磨浆结束前，将上述改良剂的溶解液经过磨浆机粉碎入米浆中再搅匀即可，之后按原有工艺生产。
四、包装规格: 25公斤/袋。
五、储存方法: 密封储存于阴凉、干燥环境中。
陈小毛,2000年毕业于郑州粮食学院食品工程系,现在江西白云科技发展有限公司(南昌办事处)从事食用变性淀粉的工作,联系方式13707913431,QQ27939554,07917532678,jxcyf@sohu.com.欢迎朋友们联系!
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gta995
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t T
发表于 2008-04-16 16:01 |只看该用户

真诚希望得到师傅的指导！

我生产的直条米粉，流程是：洗米浸泡－粉粹－挤粒－蒸粉（大气上来3－5分钟）＝1道挤丝－蒸丝（到大气上来）－成型挤丝－回生老化（1－1：30小时）－搓丝－复蒸（蒸丝保持大气25分钟）－回生老化（1小时）－搓丝晾干－包装，

现在遇到的问题：在煮汤上还会稍有湖汤，用在干炒的煮法上，还是会并条有粘结的现象，总是达不到疏松的程度。

是我的那道工序有问题，还是其他的原因，请赐教！

急啊 !!请师傅赐教！！！

请留个联系方式请教，谢谢！！

谢谢！！！我的QQ：415987341  电话0596－6823577 13656077037
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jxcyf
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t T
发表于 2008-04-21 10:04 |只看该用户

河粉，米粉不发粘不断条的新产品出世
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ncf7
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t T
发表于 2008-05-23 16:29 |只看该用户

断条问题是说明配料中直链淀粉含量过大！糊汤说明糊化度欠缺，米线改良剂只不过是食用增稠剂而已！
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ncf7
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t T
发表于 2008-05-23 16:32 |只看该用户

你可以加点玉米淀粉试验一下，增加回生程度和熟化度
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