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咖啡奶 [复制链接]

yanbo
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t T
发表于 2005-08-29 10:08 |只看楼主
求助各位前辈，后生有一些不懂的地方。特向你们请教。 咖啡奶中的耐热细菌（耐热链球菌、耐热芽苞）在怎么样的情况可以完全杀死？ 我的产品工艺前处理UHT130度，灌装温度86度以上，后杀菌121度（升温8分钟，保温15分钟），还是有耐热微生物。
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jeddy2001
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2#
t T
发表于 2005-12-14 22:39 |只看该用户

热处理的工艺够了啊,是不是原料生产过程微生物量太多而影响杀菌效果啊.
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whb_yx
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3#
t T
发表于 2005-12-15 16:01 |只看该用户

UHT对芽孢肯怕还不够。 是易拉罐装吧？ 8'-15'/121℃如果不够，那就适当延长时间喽，或者127℃试试。
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danny
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4#
t T
发表于 2005-12-19 10:43 |只看该用户

      如果没有估计错误的话，问题在于你没有激活芽孢菌，如果菌呈芽孢，一般的高温很难杀死她的，所以首先要激活，在激活的状态较低的温度可以杀死。可以回头看看食品微生物， [em01]
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水兵琪
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t T
发表于 2005-12-28 22:24 |只看该用户

是不是原料生产过程微生物量太多而影响杀菌效果啊.
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西门吹雪
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t T
发表于 2006-01-10 14:15 |只看该用户

楼上的有见的
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heven
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t T
发表于 2006-01-11 17:55 |只看该用户

同意  8'-15'/121℃如果不够，那就适当延长时间喽，或者127℃试试。
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fzkj
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8#
t T
发表于 2006-01-12 08:15 |只看该用户

同意4楼 顶

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西门吹雪
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t T
发表于 2006-01-14 11:18 |只看该用户

同意楼上的
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siyuan
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t T
发表于 2006-02-20 10:56 |只看该用户

用的原料似乎微生物高了点,应该考虑换换了.

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