求教：干挂面分层的解决方法 [复制链接]

个人认为关键在于工艺控制。比如加水量：在可能的前提下，尽可能的加大加水量；复合压片工艺，进行适当调整，使两片面片结合更为紧密；干燥工艺。采用低温高湿度长时间隧道干燥工艺，使面条水分比较均匀的由内向外渗出，达到面条各部分水分均匀，没有酥面现象产生。以上是关键控制点。

还有就是改良剂的选择，在这种情况下，不建议使用胶体，可以考虑使用保水和吸水性强的物质，例如：复合磷酸盐，变性淀粉等。因为胶体吸水比较慢，而且在压片、切条等过程中，胶体还可能继续吸收面粉中的水分，不利于面条中水分的均匀分布。

个人观点，希望大家共同参与讨论这个问题！