食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 3064|回复: 7

FD胡萝卜褪色问题 [复制链接]

vivian_qhb
头像

  • 新手上路
  • 3
  • 145
  • 42
  • 2005-03-16
1#
t T
发表于 2005-08-30 22:57 |只看楼主

我公司七月份生产的汤料块中含有胡萝卜丝,汤块经冷冻干燥包装后,刚刚一个多月,就发现里面的胡萝卜全部褪色,各位同仁,请大家讨论一下到底是何原因呢?
分享 转发
TOP
fb007king
头像

  • 新手上路
  • 42
  • 473
  • 263
  • 2005-08-03
2#
t T
发表于 2005-08-31 14:20 |只看该用户

可以加入磷酸盐类，和抗养化剂，褪色主要是胡萝素氧化，这些可以抗氧化，和钝化胡萝素
TOP
vivian_qhb
头像

  • 新手上路
  • 3
  • 145
  • 42
  • 2005-03-16
3#
t T
发表于 2005-08-31 21:17 |只看楼主

谢谢，但是我们出口日本规定不允许添加任何防腐剂抗氧化剂，现在不是说防止胡萝卜褪色，而是分析是什么原因导致胡萝卜在这么短的时间内就褪色了呢？
TOP
yingxinli
头像

  • 新手上路
  • 54
  • 399
  • 345
  • 2005-02-23
4#
t T
发表于 2005-10-05 10:35 |只看该用户

查一下配方中是否含有氧化性物质，还有包装袋中的气体成分？
TOP
jiulong03376
头像

  • 新手上路
  • 25
  • 178
  • 140
  • 2005-10-14
5#
t T
发表于 2005-10-14 21:34 |只看该用户

使用的是软化水吗，水硬度高也易变色，不知是否合适，请指正，[em01]
TOP
王隶远
头像

  • 新手上路
  • 9
  • 68
  • 57
  • 2006-11-08
6#
t T
发表于 2006-11-08 15:25 |只看该用户

氧化酶是否杀灭完全，估计变色原因是酶造成的．
TOP
marauder
头像

  • 新手上路
  • 4
  • 33
  • 31
  • 2006-11-07
7#
t T
发表于 2006-11-08 21:01 |只看该用户

杀灭酶？哈哈，酶是蛋白质啊，不要混淆成微生物啊！
TOP
wuping8531409
头像

wuping8531409

  • 新手上路
  • 2
  • 7
  • 5
  • 2011-08-25
8#
t T
发表于 2012-05-30 14:57 |只看该用户

主要还是胡萝卜素的氧化，加工时需要注意胡萝卜不易高温长时间加热，胡萝卜漂烫后应做一些处理，防止其色素氧化。不知是否正确，请指正。
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题