彩色豆腐
中秋节邀您赏月吃豆腐话健康谈创业合家团圆
傅彪,高秀敏,古月猝逝在心血管疾病上,事业上去了,体质下降了,本来还可以再创辉煌,却早早的走了,可惜啊! “每天至少保证吃半块豆腐，就可以有效地预防心血管疾病”这是中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教授阐述的观点。市场“哪里能买到放心豆腐”？
豆腐做出彩，不是开玩笑吧？记者在南京街头还真发现了这种豆腐。
经营者：这是五彩的，这是黑芝麻的，这是芹菜汁的。
真的是蔬菜汁的颜色吗？和记者一样持怀疑态度的人还大有人在。
消费者：这豆腐怎么有好几种颜色在里面，我在怀疑是不是掺着色素在里面。
消费者：会不会里面有色素呀？
其实彩色豆腐不仅做法上与传统的豆腐一样，主要是以大豆为原料，制作过程也大同小异，要经过豆选料、浸泡、制浆、冲脑、蹲脑、绢包。
安教授：你这个豆腐就是增加了蔬菜汁在里头，所以它的营养成分跟原来豆腐是一样的，但是蔬菜汁的营养成分加进去了，所以维生素、多酚物质都明显增加了。这么往热豆浆里掺蔬菜汁，营养成分不是被破坏了吗？
菜汁一般是在豆浆烧开冷却以后，再加入蔬菜汁的，这主要是为了使菜汁的所含有的成分不被破坏掉。
加过蔬菜汁的豆浆等上15分钟以后形成脑胚，再用一块一块的绢布包裹起来定型，然后稳压，压制一般在10分钟左右，彩色豆腐就这样新鲜出炉了。
制作彩色豆腐的原料，有芹菜、黑芝麻、胡萝卜等，这些原料的价格随行就市，并不是很贵。以芹菜为例，一斤芹菜榨的汁可以做十斤豆腐，一斤芹菜按一元钱计算，卖一斤彩色豆腐要比普通豆腐多赚三毛钱，这样算来还是蛮划算的。
经营者：比普通豆腐贵两三毛钱，了解这个豆腐营养价值的人，认为这个价值还是值得的。
记者：价格能接受吗？
消费者：能接受，蛮合理的，我们小区人都喜欢买。
豆腐，已摆在中国人的餐桌上两千年了，可见历史实在太悠久了。如今这豆腐一改旧貌以五彩斑斓的色彩丰富了人们的餐桌。只要你喜欢，这豆腐可吃出千种花样，万种风情来。
厨师：彩色豆腐制作比较简单，油炸、油煎、炒、炖，烧汤、煲，适合家庭的一些做法，比较简单，颜色比较好看，口感非常好。
消费者1：好吃，颜色又鲜艳，又有芝麻味。
消费者2：我儿子平常是不太爱吃豆腐的，今天面对这豆腐他感觉很好，很新鲜。而且这豆腐的颜色很好，他很有食欲。
这彩色豆腐真是一举两得了，既吸收了大豆中的蛋白，又摄取了蔬菜中的维生素和纤维质，能叫人不喜欢吗？
消费者1：因为这豆腐是彩色的，看起来很好玩，所以我特别喜欢吃这种豆腐。
消费者2：我家小孩喜欢吃，这个豆腐有蔬菜的营养，这个口感也蛮好。
豆腐营养丰富，口感细腻，价格便宜，所以深受消费者的欢迎。目前我国每年豆腐的消费量达到近200万吨，所以，豆腐尤其是更具个性色彩的彩色豆腐将会越来越大的空间和效益。
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