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高温杀菌的问题~ [复制链接]

woohe
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1#
t T
发表于 2005-09-02 12:52 |只看楼主

豆腐干高温杀菌后口感明显改变,本来很细腻的,杀菌后却象是豆渣过多~,特别是味道,改变更多~没鲜味、没麻辣味，而且各种味道混为一潭~难道就没别的办法吗？不过有些口感却又更好，比如说薄一些的，厚度不超过2.5MM，就柔软、有筋道~奇了怪~

总的来说味道还是一塌糊涂~有先知者可否告之一二~
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woohe
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2#
t T
发表于 2005-09-12 12:50 |只看楼主

顶起来~~再次请教~!!
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shrplxf
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3#
t T
发表于 2005-09-17 11:12 |只看该用户

蛋白质变性
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resjx
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4#
t T
发表于 2005-09-23 13:25 |只看该用户

那如何防止蛋白质变性呢！
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lgylllll
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t T
发表于 2005-09-26 18:38 |只看该用户

你多少度啊？
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cq_dwd
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t T
发表于 2005-11-08 17:32 |只看该用户

顶

是不是121的温度对蛋白质的结构有影响

知道的说下~
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清风淤泥
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t T
发表于 2005-11-13 02:01 |只看该用户

我认为可以用瞬时高温杀菌

那样就不会使蛋白质变质了
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xueyu505
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t T
发表于 2005-11-13 19:12 |只看该用户

好的。
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xiaochen98
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t T
发表于 2006-09-20 11:56 |只看该用户

楼主我跟你的问题一样啊

可以讨论讨论吗？ＱＱ１９１６２６６８４
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yuwa
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t T
发表于 2006-11-29 13:23 |只看该用户

121度蛋白质肯定会变性的
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fjptf
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t T
发表于 2006-11-29 19:09 |只看该用户

我觉得：就是试验一个可以杀菌又不破坏蛋白质胶体的最佳温度——时间。
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starmempdq
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t T
发表于 2006-11-30 09:26 |只看该用户

提供支持

我公司生产的膜分离设备具有低温(<50度)除菌的作用,对一些热敏性高的物质具有很好的除菌效果(除菌率大于99.5%),虽用高温杀菌有一定效果,但蛋白质受高温易凝固变硬,营养和口感都大打折扣,故强烈推荐本产品.

联系方式/p>

厦门世达膜科技有限公司

技术销售部

潘先生

0592-5796267

E-MAIL：pandq@starmem.com.cn
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