海绵蛋糕
Sponge
蛋糕配方：
配方 重量 比例
海绵蛋糕粉 1000g 100%
水 660g 66%
操作过程：
1. 海绵蛋糕粉与水混合，用高速搅拌机搅拌8-12分钟，倒入蛋糕模中。
2. 在烤箱温度为190-200℃时带水蒸气烤20分钟左右。
香草奶油
Vanilla crème
产品 香草奶油
用香草奶油粉可以直接加入一定比例的冷水，就可以调制成香气浓郁风味极佳的奶油冻。
本品使用方便快捷，耐冷冻和烘烤，可广泛用于制作各种高品质糕点。
使用量：用量 0.3-0.45公斤香草奶油加1升水
包装规格：15公斤
产品编号：1422
苹果丁馅
Apple filling
产品 苹果丁馅
苹果丁馅粉不加任何其它成分，是一独特的全苹果馅料。仅仅加入一定比例的冷水调配即可成为原汁原味的苹果丁，本馅料耐烘烤和冷冻，可广泛用作各种面包和糕点的馅料和装饰。
使用量：用量 1.25公斤苹果馅粉加4.2升水
包装规格：1.25公斤
产品编号：1447
姜 饼
有人说姜饼屋起源于德国格林童话的《糖果屋》，讲一对兄妹误闯巫婆糖果屋的故事。渐渐的姜饼成为童话故事的素材，十九世纪初期，德国民间开始流行制作各种造型的姜饼屋，并逐渐成为圣诞节应景的食物，意义相当于我国的年糕。
配方一：（单位：克）
- 原料：奶油90 细砂糖120 红糖40 盐5 小苏打3 肉桂粉10
中筋面粉600 姜粉20 豆蔻粉5 水250
- 作法：1、将所有材料直接加水拌匀即可。2、搅拌成面团后，以塑料袋包裹冰硬约30分钟。3、将冰过的面团擀至0.5cm（适做姜饼屋的厚度），将裁好的纸模放在面皮上，用小刀切出外型。4、将裁好的面皮放在烤盘上，并用牙签均匀叉洞，以180℃烤约25分钟，至面皮干硬。
配方二：（单位：克）
- 面团：姜饼预拌粉 1000 蜂蜜200 全蛋450
- 馅料：榛子馅粉150 蜜饯橙皮100 葡萄干100 朗姆酒100
（馅料是可依据口味自行调配的）
- 制作方法：1、将面团配方中的所有原料在搅拌机中慢速搅拌2~3分钟，最后将馅料配方中的所有原料倒入，搅拌至面团均匀。2、将面团放入塑料袋在冰箱中醒一段时间。3、将面团擀成2~3cm（适做姜饼及姜饼人的厚度）厚的面皮，然后分割成您所需要的形状。4、入炉以200℃至220℃的炉温烤约8~10分钟。5、将烤好的姜饼冷却，然后蘸上糖霜、巧克力浆等做装饰。
- 蛋白糖霜配方：将蛋白打发，然后加入糖粉拌匀即可。
备注：
- 姜饼面号称万能面，变化万千，可以依据制作者的创作意识及口味喜好改良配方，使姜饼制品琳琅满目；
- 面团搅拌好后，需要在冰箱中冰一段时间，主要是松弛面团，有利于姜饼的成型；
- 在面皮上叉洞主要是为了维持平整的外观，在制作姜饼屋时是一定需要的；
- 烤姜饼时，注意对炉温的控制及烘烤的时间，视情况要将小块的面皮先出炉；还要注意松软度和环境湿度，如太软或太湿则不易组装，组装后也会因放置时间的推延，姜饼面干燥变形，使糖霜黏结脱离，造成姜饼屋变形或倒塌；
- 蛋白糖霜的制作中可加入适量塔塔粉或白醋，主要是起稳定蛋白的作用，可以调节糖霜的硬度；
- 蛋白糖霜可用食用色素染成各种漂亮的颜色，使您的作品更绚丽多彩；
蛋白糖霜最好是做好后立即使用；
- 若做姜饼屋，将姜饼按设计烤好后，按图形重新整修，用大头针或牙签将房屋搭建起来，接缝处用蛋白糖霜黏合，等饼屋及糖霜干硬后再取下大头针或牙签；
- 制作姜饼屋必须先在图纸上设计，然后将纸样裁下，黏合在一起，看一下初步效果；
- 姜饼屋可以用一些漂亮的小糖果、果仁等来装饰，果仁若需镶嵌在姜饼中则要杂烘烤前镶嵌；
