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[求助]用盐水淹制煮熟的黄豆，用什么添加剂可以防止黄豆发酸，变... [复制链接]

pengxiao
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t T
发表于 2005-09-03 12:15 |只看楼主
[求助]用盐水淹制煮熟的黄豆，用什么添加剂可以防止黄豆发酸，变质
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fb007king
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t T
发表于 2005-09-03 17:22 |只看该用户

那是你的工艺问题。时间长了，微生物的增长，就有这些问题，你可以用热水，缩短时间，加点防腐剂

[em01]
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pengxiao
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t T
发表于 2005-09-05 16:01 |只看楼主

我用过那种方法，山梨酸甲，富马酸二甲脂都用过了，没过几天又发酸变质了
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Foodtech
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t T
发表于 2005-09-06 11:06 |只看该用户

注意加工过程中的关键点控制/盐平衡问题（估计你是利用盐分的高渗透来保持产品有一定的货架期），另外，过程中温度、时间、卫生控制是否到位？
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zhouwy05
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t T
发表于 2005-09-06 16:10 |只看该用户

pengxia  你好

我这里有适合你用的保鲜剂，我邮箱:zhouwangy05@163.com   请你告诉我你的联系方法。
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pengxiao
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t T
发表于 2005-09-07 16:01 |只看楼主

zhouwy05大哥，谢谢你的帮助
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pengxiao
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t T
发表于 2005-09-08 14:25 |只看楼主

zhouwy05大哥/P>

             pengxiaoliu2000@yahoo.com.cn
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bdwcrdcwf
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t T
发表于 2005-09-11 15:51 |只看该用户

如过是变质的话应该是酵母菌和乳酸菌，可以选用对这两种微生物效果比较好的防腐剂。
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bdwcrdcwf
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t T
发表于 2005-09-11 15:58 |只看该用户

关键还要控制你的工艺条件，防止交叉污染。
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pengxiao
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t T
发表于 2005-09-12 15:08 |只看楼主

以下是引用bdwcrdcwf在2005-9-11 15:51:00的发言：
如过是变质的话应该是酵母菌和乳酸菌，可以选用对这两种微生物效果比较好的防腐剂。

bdwcrdcwf大哥/EM>

                       那你知道什么防腐剂可以抑制酵母菌和乳酸菌的生长呢?
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zhouwy05
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t T
发表于 2005-09-15 09:47 |只看该用户

  1. <SCRIPT language=javascript type=text/javascript>
    document.write (usercolor('24','pengxiao'));
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复制代码
pengxia   你好

近几天工作忙，我马上安排将你要的豆制品保鲜剂寄给你。
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zhouwy05
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发表于 2005-09-15 09:47 |只看该用户

pengxia   你好

近几天工作忙，我马上安排将你要的豆制品保鲜剂寄给你。
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