不过不是双汇工艺
加工工艺为:解冻猪皮—>修洗去毛根—>
盐水冷却—>腌制—>绞制—>斩拌—>
冷却—>速冻—>包装入库.由于该工艺对设备性
能要求极高,生产周期较长,工艺过程难以控制,
所以只适合于规模化大企业生产,市场价格较高.
根据胶原蛋白凝胶的热可逆性,熟化后并不影
响它的二次凝胶性这一原理,经过改进后的制作工艺
为:解冻—>修洗去毛根—>预煮熟制—>绞
制—>斩拌—>冷却—>速冻—>包装入库.从以
上两种工艺过程可以看出,改进后的生产工艺由于
省去了腌制过程,国产小型斩拌机即
可生产,并且工艺过程易于控制.
