面包里用哪些乳化剂？ [复制链接]

在面包中使用的乳化剂一般有以下三种：

1.单甘酯类：如分子蒸馏单甘酯、DATEM等，优点：分子蒸馏单甘酯，有很好的乳化性，络合淀粉的能力突出，但是络合蛋白的能力稍差，粒度不容易作细，比较容易吸湿，温度稍高容易熔化；DATEM，络和蛋白能力是乳化剂中最强的，缺点，有很大的醋酸和酒石酸的味道，但制得面包体积结构都很好，遗憾的是不能用于专用粉中

2.CSL、SSL、CSL-SSL类：其中乳化效果由好到坏为SSL、CSL-SSL、CSL，但流散性由好到坏为CSL、CSL-SSL、SSL，络和蛋白的能力介于单甘酯和DATEM之间，络和蛋白能力也同样位于他们之间，因此平衡性较好。由于CSL-SSL可以具有良好的流散性，一般多用与专用面粉的生产。

3.卵磷脂类；优点乳化性能出色，可用于需要很好乳化效果的地方，缺点，色泽偏深，成本较高。

   在面包改良中使用SSL，最佳用量为4-5/千，推荐用量为2/千，一般要和增筋剂、酶制剂等复合使用，可以明显改善面包体积、结构，延长货架期。在面包市场中有很大潜力，但是必须用技术营销的模式进行。一年市场容量应该在10000吨以上。

   BTW，你的SSL是什么地方产的，价格如何？你是什么公司的？

用SSL的不多吗?厂家知道如何使用吗?我们是贸易公司,技术能力弱,只有样品和规格书.

SSL由于流散性的原因，不能用于面包专用粉中，只能用于面包改良剂中，那样你将丢掉大量市场.SSL的销售途径大致如下：

1.找改良剂生产企业，将SSL卖给他们，不需要提供技术支持和服务，主要是价格竞争和产品质量竞争，产品利润很低，但作下来后有比较大的量.

2.自己复配面包改良剂，自己或者通过经销商卖给面包房，利润较高，但是需要技术服务和支持。在禁止KBRO3后，现在大家的起点差不多，机会较大

3.用于乳化香精、肉制品、粉末油脂、蛋糕油等产品中

4.用于日化产品中，如护肤产品中

其余途径暂时还没有想出来。其实这类产品市场容量相当巨大！

如果是单纯的SSL,是非常容易结块的,但是现在很多所谓的SSL其实都是SSL+CSL+抗结剂,这样就能够改善SSL的结块现象.不知楼主卖的是哪里的乳化剂呢??

国产的SSL和DATEM质量是比不过进口的,但是价格方面相对便宜.

不客气。我在郑州，有机会到上海拜访你。在上海也有一些同行朋友。

其实，如果单纯考虑应用效果的话，DATEM在面包加工中效果比SSL要好。但是DATEM只能用在终端。至于国产和进口的区别，现在已经很小了，甚至在应用效果上国产的可能超过进口的。但是就DATEM、SSL本身来说，国产的生产技术水平还差些，主要是检测方法、产品提纯有差异。国产的和进口的价格相差也不大了。甚至好些的国产的比进口的还要贵一些的。但是在日化等方面应用，国产的和进口的质量相差就较大了，主要是产品的纯度等问题影响！

[此贴子已经被作者于2005-9-8 13:52:56编辑过]

xiufeng你对乳化剂很是了解啊,不知道你是不是做这行业的研究啊!!

[此贴子已经被作者于2005-9-8 13:50:19编辑过]

不敢当，作过4年乳化剂在面粉中的应用。CSL，SSL-CSL、SSL是3种不同的产品，是在反应过程中，中和时如果单纯加入Ca（OH）2制得的就是CSL，如果加入的是NaCO3制得的就是SSL，如果同时加入两者，就可以得到CSL-SSL，可以通过调整两者的比例，来达到不同乳化效果的乳化剂，并且得到不同的流散性。SSL是CSL+SSL+抗结剂的做法是很不合理的，正规厂家一般不使用这种方法！

提高SSL流散性的方法，一般是采用包埋的方法来进行！

xiufeng是河南兴泰的吧.我们的SSL是英国ABF的.

河南有做SSL的工厂,名字我忘了,价格不便宜.进口的在25元左右.现在我了解下来许多客户都用DANISCO的,不知道DANISCO是否进口的.SSL还可以在奶油,奶精中使用.

xiufeng你对乳化剂很是了解啊,不知道你是不是做这行业的研究啊!!在郑州啊  在兴泰 ，中泰  中州还是正通  很高兴认识你 希望能认识你 多向您请教 谢谢你上面的文字

不是吧，连行业的老大danisco都不知道啊！！当然是进口的啊！！