花生酱软糖或称花生软糖，是用炒面粉代替水淀粉来熬制的一种软糖，色深黄，不透明，体质油润，因加入奶制品和大量花生酱，而赋有很浓的花生香味和奶香味，是别具一格的制品。
（一）配方
白糖 20kg 淀粉 0.25kg
饴糖 30kg 奶粉 1kg
猪油 2kg 奶油 0.4kg
花生酱 15kg 香草油 50ml
炒面粉 5kg
（二）主要设备
生产花生酱软糖的主要设备有铜锅、长柄铲、箩、冷却案、台称。
（三）工艺流程 猪油、花生酱 奶油、面粉
白糖 ↓ ↓
水 →化糖→熬炼→搅拌————>搅拌→停火→调香→出锅
饴糖 ↑
奶油、香料
→冷却→切条→切块→包装→成品
（四）操作要点
（1） 将白糖、饴糖和水6kg一同下锅，加温溶化后过滤入熬糖锅内，用武火熬至124oC时，加入猪油和花生酱，并用长柄铲迅速搅拌均匀。
（2） 熬炼片刻后，奶粉与炒面粉混合经箩筛筛入糖浆内，随筛随用铲搅拌熬煮几分钟。用感官检测试其软硬度。一般用铁铲挑起糖浆少许，放在冷水中用手试验其软硬度，达到最终温度后，即刻停火。
（3） 起锅后，加入奶油和香精，铲拌均匀，使糖、奶油和香精充分均匀地混合后，便可倒在涂有食用油的冷却台案。稍冷，可用木滚筒压平整，继续冷却。
（4） 冷却后，可用切条切块机切块，也可手工切条切块。一般规格：厚1cm，宽1.2~1.3cm,长3~3.5cm.
