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乳酸菌饮料出现拉丝（白条）现象是怎么回事啊，请各位高手指点 [复制链接]

双歧因子
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1#
t T
发表于 2005-09-11 18:29 |只看楼主

我做的乳酸菌饮料含乳25左右的。发现有拉丝现象并伴有轻度水析，有人说是胶体没溶好，是这样吗？
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uk78724
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2#
t T
发表于 2005-09-12 09:52 |只看该用户

有可能，你化胶温度多少，时间多少？
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阿杜
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3#
t T
发表于 2005-09-12 12:06 |只看该用户

听说过,但此现象是出现在作好后一段时间后呀,怎说胶还没溶好?且有均质的
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双歧因子
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t T
发表于 2005-09-14 14:32 |只看楼主

我有高速搅拌，65度三四十分钟。可以吗？
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双歧因子
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5#
t T
发表于 2005-09-14 14:33 |只看楼主

杜老师。我觉得后期均质和前期化胶不能算在一起。对吗
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风云11
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t T
发表于 2005-09-14 14:36 |只看该用户

原因：1、工艺问题（最主要调酸）

       2、稳定剂的质量

3、拉丝有可能奶已经出现不稳定，有部分变质
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xuebai
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7#
t T
发表于 2005-09-15 09:52 |只看该用户

你的化胶温度温度有点低,时间还可以,最好在80度以上化胶,另外,我建议你用其他稳定剂也试一下,你的问题很可能就出在稳定剂上![em05]
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阿杜
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8#
t T
发表于 2005-09-16 12:44 |只看该用户

对此现象我发表不了太多见解,听听别人的吧
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zjyk
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t T
发表于 2005-09-16 12:48 |只看该用户

整个体系没处理好（乳化，溶解等）
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双歧因子
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t T
发表于 2005-09-21 16:50 |只看楼主

稳定剂有问题吗？
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双歧因子
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t T
发表于 2005-09-21 16:51 |只看楼主

调酸没有问题的
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gilsonl
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t T
发表于 2005-09-23 21:56 |只看该用户

拉丝现象和水析？是刚发酵好的base还是什么？有点不明白。
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流浪的蛇
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t T
发表于 2005-09-24 15:38 |只看该用户

是你的化胶温度有一定关系,一般的复配稳定剂由很多单体组成的,有一些单体需要80℃以上的糊化温度.低温长时间解决不了问题的!

还有你的调酸酸度适当提高一点,这个我没有办法解释,不过以前遇到过,就是这么解决的!

[em05]
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xavier
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t T
发表于 2005-09-27 14:10 |只看该用户

但我公司做酸奶，80度溶解，也出现这个问题，调酸过程及时间有什么特别要求吗？稳定剂我想是一个方面，另外我想咨询一下，酸奶杀菌工艺是多少？杀菌温度过高是否对该种现象有影响？
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lqlq0082001
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t T
发表于 2005-09-27 16:57 |只看该用户

稳定剂的问题吧。
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