辛烯基琥珀酸淀粉酯钠(简称SSOS),商品名为:纯胶。纯胶是一种酯类变性淀粉,在水包油型的乳浊液中有着特殊的乳化稳定性,是其他产品无法取代的。是一类新型的食品乳化稳定剂和增稠剂。
化学名称: 辛烯基琥珀酸淀粉酯钠
纯胶的基本特性
白色粉末,可在冷水中溶解,呈现透明液体。在油水界面处可形成一层强度很大的薄膜,可以稳定水包油型的乳浊液。有优良的自由流动,能防止淀粉颗粒的附聚,在水的乳液中能均匀分散,稳定规定的淀粉含量和所需的粘度的乳化液,并且有良好的流动性。
具有降低表面张力和降低界面张力;具有很好的乳化稳定作用;用于维生素中具有很好的包埋作用;可与淀粉形成稳定的体系,防止淀粉的老化和硬结;可使乳液润滑并有光泽;具有润湿、分散、渗透、悬浮、增溶的作用;能防止蛋白质凝聚和冷、热引起的变性;在酸碱溶液中具有很好的稳定性;用于饮料中能增加口感
纯胶代表了一种新型的食用变性淀粉乳化剂的出现,它具有优良的乳化性,特别在水包油的乳浊液中有着重要的作用。由于它所特有的乳化功能,被广泛用于各类食品中。如:乳化香精、微胶囊粉末制品、软饮料、酸乳和乳酪、罐头食品、色拉调料、糖果、药品、面粉改良剂等方面。