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[讨论]火腿肠中的涨袋和发霉 [复制链接]

fhpl
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  • 2005-09-15
1#
t T
发表于 2005-09-15 19:03 |只看楼主
如何解决火腿肠中的涨袋和长霉情况?
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flowerc
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  • 2007-05-28
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t T
发表于 2007-06-01 22:18 |只看该用户

高温火腿肠的发霉问题，永远的痛，呵呵！
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xingchen
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3#
t T
发表于 2007-08-07 13:14 |只看该用户

涨袋是因为酵母菌产出二氧化碳引起的,酵母菌,霉菌是罪魁祸首.可以加防腐产品.再从生产中的各个环节注意,温度,卫生,原料细菌含量的控制.
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ironer02
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  • 2005-10-22
4#
t T
发表于 2007-08-08 12:35 |只看该用户

你们说的长霉是不是在火腿头上的霉头？涨袋有没有出水？
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加州阳光
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  • 2006-04-06
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t T
发表于 2007-08-08 20:59 |只看该用户

用防腐剂啊，我是做防腐剂起家的，一般情况下用山梨酸钾
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