记者:豆沙 怎么这么黑颜色
工人:黑豆做的
记者:这个做什么
工人:打(月)饼
记者:打月饼啊
到了晚上,一些月饼作坊比白天还要忙碌,趁着夜色赶制月饼。在这个加工点里,一名工人一边和面,一边抽烟,老板对此却视而不见。
记者:你怎么还抽烟?
老板:不应该抽烟,丢掉!
按照规定,工人在加工月饼过程中应该穿工作服、戴工作帽,但这里工人的穿着都不符合规定要求。第二天,当记跟随当地卫生部门的执法人员再次来到这里时,生产车间一片寂静,与夜里的繁忙景象大相径庭。老板还戴上了工作帽。
记者:天天戴这个帽子吗
老板:那当然
记者:戴吗
老板:戴呀
记者:昨天戴了吗
老板:昨天也戴了呀 昨天你们过来 我的做工的都戴
记者:昨天我怎么没看到你戴帽子
老板:昨天我是走来走去 昨天他们做工的戴呀
按照月饼生产的卫生要求,加工场所内不得设置卫生间,但这个加工点的厕所就设置在厂房内,窗台上积满了厚厚的灰尘。紧挨着厕所竟然堆放着加工月饼的馅料。这一家月饼加工点也没有卫生许可证。
广西马山县卫生监督所 曾学宪
在我们马山县城里现有20家左右搞这个月饼,但是到目前为止,只有一家基本上符合这个条件,所以我们发证的时候只发了一家 。
城西饼店就是马山县唯一取得卫生许可证的月饼加工点,这一家的生产状况如何呢?记者随后又对城西饼店进行了调查。
记者:你们家的月饼做得怎么样?
老板:绝对好,不信你可以尝一个
记者:卫生吗?
老板:绝对卫生,如果有问题我们可以全部(赔偿)医疗费各方面,你可以在全国曝光
记者看到,老板所说的"绝对卫生"的饼店里防蝇防虫设施形同虚设,月饼上不时有苍蝇光顾。一个装满原料的盆子上还有虫子在爬,老板对此却不以为然。
老板:源头还有一百多度的那个杀菌啦。通过烤箱烤出来,绝对是百分之百的杀菌。 通过我杀菌,还有几道程序的包装,绝对没有(问题)
记者:你觉得苍蝇在上面飞没有问题?
老板:不是没有问题,现在我们还来不及考虑这个,但是我们绝对在包装上搞得清清楚楚,卫卫生生,(食品安全)绝对不是一般的事。
在加工现场,记者还发现了禁止在月饼生产中使用的防霉剂、苏打等添加剂。
记者:这个(香精)是干什么用的?
老板:(这个)不是打饼用的,现在不用了,是以前用的。
记者:这是什么时候买的?
老板:前年
记者:你看看这生产日期。
老板:不懂,我看不清,戴眼镜就看得清了。
记者:生产日期是2005年7月26号
这本小册子上详细记录着这家月饼店加工月饼的配料表,其中在饼皮的配料中,有臭粉、苏打等成分。
记者:臭粉是什么东西?
老板:我不懂,我不是工人。
据了解,臭粉又叫碳酸氢铵,是一种膨松剂,不能用于月饼生产。在调查中记者发现,这些月饼加工点滥用添加剂的现象比较普遍,生产莲蓉、伍仁、叉烧、烧鸡、水果味等馅料的月饼。生产时间最长的有十几年,年销售量最大的达到了10万斤,他们一般在中秋节的前十几天开始生产,生产周期短,隐蔽性很强。
马山县卫生局执法人员
你要按我们那个方案,今天是6号,8号我们就过来检查。
马山县卫生监管部门随即查封城西饼店、无鸣饼店、康地晓盈饲料公司等4家月饼作坊,封存了6台加工月饼的烤箱和大量违禁原料。
马山县卫生局副局长 陆桂桢
现在我们先查封了几台,先封它几台,不给上市。
然而就在当天晚上,当记者再次来到被查封的几家月饼作坊,不该发生的一幕出现了。在康地晓盈饲料公司,几小时以前被查封的烤箱,上面的封条已经不翼而飞,烤箱电源的指示灯显示的是工作状态,烤箱里正在烘烤月饼馅料 ,这家月饼黑作坊又偷偷恢复了生产。
主持人:在广西马山县,这几家被调查的月饼加工点和黑作坊中,让人印象最深刻的就是康地晓盈饲料公司,他们平常生产饲料,到了中秋节前后就生产月饼了,你白天把他们的厂子给封了,到了晚上他们又偷偷开工了,他们的胆子为什么会这么大呢?那么最近国家质检总局又对月饼质量进行了调查,让我们一起来看看抽查的结果。
国家质检总局今天公布了今年月饼产品的抽查结果,在对北京、辽宁、广东等21个省、自治区和直辖市的95家大中型企业的100种月饼产品的抽样检测中,抽样合格率为93%。其中由北京榕香苑食品有限公司生产,北京美大星巴克咖啡有限公司天津一店销售的“心意礼盒”月饼;河北省保定市德谊食品有限公司 “德谊”牌月饼;其林斋食品工业有限公司“其林斋”牌果仁月饼等三种月饼存在比较严重的质量问题。
国家质检总局产品质量监督司产品监督处 刘春燕 处长
我们发现月饼主要存在以下几个问题:第一就是标示标志不规范,比如说有些企业在产品当中添加了防腐剂,但是他没有真实标注;第二个问题就是菌落总数超标;第三个问题就是过氧化值和酸价超标,这两个值反映的是月饼油脂新鲜的程度,如果这个指标超标,可能是在原料把关,产品的包装不严密可能造成这个指标超标。
另外,国家工商总局近期也对市场上销售的月饼质量进行了抽查,存在的主要质量问题也是菌落总数超标和滥用防腐剂。
国家工商总局消保局副局长 陈文渝
国家工商总局对全国81家经销单位销售的月饼进行了质量检测,共抽取了211组样品,其中有200组月饼质量合格,11组质量不合格,检测合格率为94.8%。
国家工商总局今天也公布了一批销售不合格月饼的经销单位,它们是:天津一商世纪联华购物广场有限公司销售的8月1日生产的“美京”云腿月饼; 沃尔玛深国投百货有限公司天津和平路分店销售的“百果”月饼;上海易初莲花连锁超市有限公司上南店销售的8月3日生产的上海渴望苔菜月饼;广东佛山市新一佳百货超市有限公司销售的8月13日生产的佳品金腿伍仁月饼。
对于此次抽查不合格的企业和销售单位,国家质检总局和国家工商总局已经要求各地质监、工商部门按照有关法律法规进行严肃处理,收回已经售出的不合格产品。月饼为高含油量食品,加工或储存不当容易引起油脂氧化,使产品口感不好;另外月饼加工对生产环境的要求相当高,卫生控制不当很容易滋生细菌。那么目前占市场主导地位的大中型月饼生产企业,是如何控制产品质量的呢?记者对北京好利来等大型月饼生产企业进行了调查。为了保证月饼的新鲜和优质,大型正规企业一般在中秋节前一个多月才开始生产,面粉、食用油以及鸭蛋黄、莲蓉等馅料全部定点采购,并且每一批都要检测,保证新鲜。