各位网友帮帮忙啊：！！
我们的工艺里有个环节是将生的禽蛋放在调味料液里浸泡，以便把味液体渗透到禽蛋里，但试验下来发现，料液几乎不能穿过蛋壳膜而进入到蛋清和蛋黄内。蛋壳膜是由角质蛋白纤维交织而成，是一种网状结构。网间空隙很小，微生物不能直接通过蛋白膜上的细孔进入蛋内，只有其分泌的“酶”将蛋白膜破坏后，微生物才能进入蛋内。
我想请教的问题是：1G
1、如何加快促使酶的形成，以便尽快破坏蛋白膜？l
2、能否在调料味液中加入一种无害物质，透过蛋壳上的气孔渗透后与蛋白膜发生化学反应，从而破坏蛋白膜？
如能帮助有效解决上述问题，可付给适当酬劳！电话：0512-65644553、13861321252
谢谢！盼回复！~
