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橄榄果脯果皮与透糖的问题. [复制链接]

shg_liu
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1#
t T
发表于 2005-09-17 20:33 |只看楼主
最近本人在做橄榄果脯的开发实验,发现外面有一种产品的的表面果皮保持的相当好,几乎看不到果皮的破损,只有在把它复水后才可以看到一些.我没有在企业做过果脯,不知通过什么工序可以使加工后的成品有这么好的果皮外观. 再就是,带果皮的橄榄果脯的加工,如果要保持最终产品的外果皮比较好,在如何透糖的,大概的工艺如何, (有盐坯加工)
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shg_liu
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2#
t T
发表于 2005-09-17 20:41 |只看楼主

希望给予指点，谢谢！也希望大家来探讨一下果脯透糖的问题。希望有经验的多多指点。
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qiujun2002
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3#
t T
发表于 2005-09-22 15:34 |只看该用户

相对来说，橄榄透糖不算难题的，重要的是护色问题，橄榄的护色非常麻烦。果皮表面的好坏，主要是在腌制系列过程中物料的翻动和磨擦决定。当物料软化（前处理不当）时，就特别会引起此问题。
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shg_liu
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4#
t T
发表于 2005-09-23 15:02 |只看楼主

护色是一个比较大的难题 版主有没有企业加工橄榄这方面的资料,如果有，能不能发一份给我 shg_liu@126.com,谢谢。
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ke5188
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t T
发表于 2005-09-24 13:19 |只看该用户

我是做橄榄的不知道你要的橄榄产品叫什么，你可以加我的QQ258650975，我们可以来探讨一下 [em10]
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ke5188
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6#
t T
发表于 2005-09-24 15:26 |只看该用户

你们谁知道橄榄护色用什么最好谢谢
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LWTi6660
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t T
发表于 2007-01-17 21:14 |只看该用户

透糖最好是用真空透糖技术.
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wang81214
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t T
发表于 2007-01-24 19:21 |只看该用户

我也正在做橄榄，护色困难啊，不知谁有好的方法，谢谢！
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