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[原创]西式火腿滚揉一般要多长时间？ [复制链接]

lgylllll
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1#
t T
发表于 2005-09-19 11:53 |只看楼主

滚揉主要受那些因素影响呢？
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阿里山青虎
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t T
发表于 2005-09-19 13:29 |只看该用户

滚到肉软为止.
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Fuling
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3#
t T
发表于 2005-09-19 23:28 |只看该用户

滚揉间的温度、滚揉锅的容积、滚揉锅的转速、腌制液注射的情况等。
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ausda
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4#
t T
发表于 2006-04-04 17:33 |只看该用户

一般8-16小时，运行30分钟休息15分钟，30/20,30/10.....。主要以达到肉腌制好为止。以1。切开的切面肉中心发红，2.切面中心有盐味，3.两块滚揉好的肉放在一起能粘在一起。
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wuychg
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5#
t T
发表于 2006-05-26 15:50 |只看该用户

还有个很关键的 肉的大小

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肉食至尊
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t T
发表于 2006-05-27 08:27 |只看该用户

这个问题以前不是有人发帖子问过了吗？
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mingsho
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t T
发表于 2006-05-28 18:37 |只看该用户

4楼的对
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