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食品酸的调试 [复制链接]

mn12345653
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t T
发表于 2005-09-20 11:55 |只看楼主
在食品生产过程中，常会出现食品酸，不适合大众口味的时候。这就需要调酸。可用的方法有：1、用其他酸来调 2、选择适合的糖酸比。但有时候食品本身含有酸这些方法不能使其酸味降低，那位朋友可以赐教一下其他方法，在这里讨论讨论。
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buyanbuyu
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t T
发表于 2005-09-21 08:33 |只看该用户

要看那种食品。面制品主要用碱中和降酸，果蔬制品则主要通过调节糖酸比和稀释来调和。
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zblzzxl
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t T
发表于 2005-09-21 10:50 |只看该用户

关键要看做什么产品，在确定何产品之时，还得看调什么口味，因为各种口味的酸度也是不一样的。比如菠萝产品需要的酸度就比较大，而蜜瓜相对就比较弱一点。
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mn12345653
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t T
发表于 2005-09-25 18:04 |只看楼主

那要把产品调到甜味，糖酸比的比例一般是多少为合适呢？
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zblzzxl
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t T
发表于 2005-09-28 14:48 |只看该用户

那要看你做什么产品，比如做冷饮甜度一般在19个左右，如做水果味象菠萝酸度就在23左右。但也要看柠檬酸的生产厂家，因为不同的生产厂家酸度也是不一样，要视情况而定。
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