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[求助]黑芝麻蛋白饮料稳定性研究 [复制链接]

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t T
发表于 2005-09-22 16:07 |只看楼主

黑芝麻中含有哪些主要成分，如果把它做成蛋白饮料，哪些成分最可能成为不稳定因素？对稳定性影响最大的是哪些？如何改善这些？

[此贴子已经被作者于2005-9-23 11:39:09编辑过]
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流浪的蛇
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t T
发表于 2005-09-24 15:17 |只看该用户

主要是乳化问题,乳化剂选对了就解决了,丹尼斯克的单甘酯可以试一下的.[em01]
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t T
发表于 2006-03-26 16:02 |只看楼主

已经试过了，效果不明显。主要是总出现时间一长就开始发散，整体组织状态不好，一旦不发散，就会有较多的沉淀。倒是很少出现浮油之类问题。

[此贴子已经被作者于2006-3-26 16:05:30编辑过]
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义愤填膺
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发表于 2006-03-26 21:58 |只看该用户

黑芝麻有没有去壳?
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