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[分享]调配型酸奶配方 [复制链接]

周工
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1#
t T
发表于 2005-09-22 21:21 |只看楼主

调配型酸奶配方

白糖            100KG

奶粉            35KG

水解蛋白粉      10KG

CMC-NA        4KG

柠檬酸          8.7KG

山梨酸甲        0.33KG

三聚磷酸钠      1KG

蛋白糖          1.7KG

单甘酯          0.25KG

水              1850KG
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zjyk
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t T
发表于 2005-09-23 10:17 |只看该用户

cmc超标
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linling
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t T
发表于 2005-09-23 20:22 |只看该用户

酸量好像大了
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zblzzxl
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t T
发表于 2005-09-24 10:22 |只看该用户

你设计的配方有不妥之处？
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周工
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t T
发表于 2005-09-24 22:28 |只看楼主

ZBLZZXL你好，你说的配方不妥之处能指出吗？此配方是1998-2000年间一大饮料公司之配方，PH值为3.9。
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cgf333
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t T
发表于 2005-09-25 14:20 |只看该用户

奶粉替代太多了吧，而且现在不允许使用蛋白粉了，好像
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kailleng
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t T
发表于 2005-09-26 11:41 |只看该用户

蛋白糖？是哪种？
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zblzzxl
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8#
t T
发表于 2005-09-26 16:37 |只看该用户

写配方没有写二吨的，如果是大公司的配方，我感觉奶粉的量不会这么少吧！
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周工
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9#
t T
发表于 2005-09-26 20:00 |只看楼主

我原公司的配料缸为2000L,为了方便投料因此换算成二吨的配方.现在很多公司为了降低成本,都大量使用水解蛋白粉
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qiuhm2002
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10#
t T
发表于 2005-09-27 10:24 |只看该用户

柠檬酸太大,蛋白能不变性,稳定性能好吗?
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tgz5014
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t T
发表于 2005-10-10 13:47 |只看该用户

一看就不行，其中有许多问题，真的我也是做配方的
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songly80
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t T
发表于 2005-10-14 10:45 |只看该用户

我们做的高酸酸奶酸度也差不多，应该不会太酸
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yyg197512
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t T
发表于 2005-10-15 08:57 |只看该用户

水解蛋白是可以用的。但此配方的CMC量感觉不够，通常在0.4%左右，楼主的配方只有0.2%显然是不够的。柠檬酸的量太大，另外山梨酸钾的量稍微少了点！应该不是真正生产使用的配方吧！
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周工
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t T
发表于 2005-10-15 22:22 |只看楼主

调配酸奶饮料稳定剂的用量一般为0.45%，因此在此配方里CMC的用量也不是太少。此配方是1999-2001年间所用，以现在的眼光看，肯定会存在一些缺陷，但此配方确实是真实的配方，且当时的销量也很不错。
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HUISEDEMAN
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t T
发表于 2006-04-10 15:58 |只看该用户

这样的配方不可

水解蛋白换成浓缩乳清蛋白（新西兰８０％）

ＣＭＣ一般０.４％

柠檬酸０.３８％

取消三聚磷酸钠 、单甘酯，蛋白糖用ＡＫ糖、甜蜜素复配甜度１３度
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