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有一个技术现象请同行发表高见 [复制链接]

fruits
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1#
t T
发表于 2005-09-24 11:47 |只看楼主
有一个技术现象请同行发表高见。最近遇到一个生产红枣酒的企业，他们将红枣热煮后酶解处理，然后再用酒精浸泡、离心分离果渣及陶瓷膜过滤，得到的果酒当时很清，经1-5度的低温储藏后，果酒产生沉淀；用此法生产的50度的白酒与低度的白酒或软化水稀释低度的白酒时，也会产生沉淀。哪位大侠给分析一下原因及给个解决办法？ cnfruits@yahoo.com.cn
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ming
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  • 2004-06-24
2#
t T
发表于 2005-09-24 19:16 |只看该用户

可能是蛋白质和多酚或果胶的沉淀，稀释后产生沉淀是胶体平衡被打破造成的。
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tanshishen
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3#
t T
发表于 2005-09-28 09:13 |只看该用户

一定要冷冻过滤
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dindintang
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4#
t T
发表于 2008-09-01 05:00 |只看该用户

是不是产生的酒石哦？果酒生产中都有这个现象！出厂装瓶前再次过滤！
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欢乐一刀
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t T
发表于 2008-09-09 11:40 |只看该用户

生僻,搞不懂
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ciwei118
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t T
发表于 2008-09-13 16:58 |只看该用户

同意2楼的解释，解决方法3楼说了，也可以用蛋白酶
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hongmofang9
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t T
发表于 2008-10-27 16:46 |只看该用户

不是专业的
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